インタビューされた専門家：首都保健栄養とグルメ協会副総裁グ・チアンリング
栄養豊かで美味しい食べ物を作るためには、「前処理」をうまくやることが非常に重要です。ここでは、調理のための一般的な前処理方法と要望をまとめます。
鶏肉、豚肉、羊肉やその他の肉とスープの前に沸騰したお湯に元肉のスープ、スープより新鮮、煮沸した水は、より明確にし、より多くのスープの外鍋に肉と血の泡サブの臭いを取り除く手助けするのが最善ですおいしい具体：鍋に肉は、次のステップを調理し、十分に冷たい水（すぎない肉）、火災沸騰、スプーンで泡を水面をオフスキムミルク、肉に水から濾過を注ぎます。血まみれの内部の肉を作るために冷たい水で、温度の上昇に伴って汚れや臭いはゆっくりと水が開かれた場合は、水に浸透し、肉のタンパク質と脂肪の肉を入れてすぐに凝縮面を引き起こす可能性があり、いくつかの血が出て取得することはできません。
常に食欲の人々に思い出させることができ揚げ魚、スープとより白い。乳白色のスープにスープを沸騰する前に、それを行う方法？実際には、牛乳は白いタンパク質が乳化特性における役割を（例えば、カゼインなど）、などを持っています次に、均一に乳化現象を形成し、水の脂肪滴を分散。換言すれば、二つの重要な要因によって影響を乳白色のスープは、タンパク質および脂肪で現れる。スープ第魚フライの前に、両方の魚タンパク質を水に溶解するだけでなく、脂肪の一定量を提供し、ひいては白いスープを作るのに役立ちます。揚げた時に過度の熱を避けるために、あまりにも多くの油を使用しない、思い出さする必要がある。あなたは十分に白いスープを感じた場合、あなたには、いくつかを追加することができますミルク。
卵その後、チャーハン、米、より多くの散乱を混ぜる。強調は、別々のカプセルに行われた米チャーハンの上に、しかし、チャーハンご飯を作るときは一緒に固執すると、ボールにだけでなく、おいしい困難を形成することが特に容易であるが、味は均一ではありません。卵はご飯を包んだように、それはチャーハンとの易接着され、米ミックスの前に卵を揚げた。その理由は、卵の主成分は卵黄蛋白質とリンタンパク質であるということです、彼らは凝固後の粘度を減少させるために加熱され、それがありますつぶしやすい。米があまりにも粘着性がある場合に留意すべき2分中火1以上の1〜2分、加熱マイクロ波高熱で、あなたもまず、ふたをカバーしていないことができたときに、加熱、または水の蒸発を助長されていません。
ゆでた野菜は前に、。、より栄養価などビタミンC、ビタミンB群、などの水溶性の栄養素は、ポットに失われることになるその間白く野菜をいくつかの塩水を追加します。しかし、もし沸騰水中の塩の進歩1％ 、濃度を生理食塩水に近いので、野菜は、細胞内濃度の拡散が遅くなる水溶性成分の中にスピードが比較的バランスのとれた環境であるだろうが、あまりにも多くの塩を覚えていない、水の半分ポットは少し大きい、すなわち小さじ半分を加え、利用できる。加えて、あなたはまた、野菜に明るい色を保つことができるだけでなく、クロロフィルオキシダーゼの破壊を防ぐようにすることを、沸騰したお湯にオイルを2滴を追加することができます。
水を沸騰させた後、蒸し、水を沸騰させ、その後、原料にする必要があり、あなたは成分が肉や野菜を蒸しているかどうかを、より美しく味。肉より高温の蒸気の顔には、組織外の凝縮肉はまた、冷たい水で、より光沢のある場合は、縮小するので、ロック内部の香味成分はあまりにも疲れて、黄色の蒸し料理につながり、そして味は良くないでしょう;.水が沸騰してから皿に、カバーされるまで待ちますカバー、蒸し野菜などの明るい色、より良い食欲を呼び起こします。▲
