Il pre-trattamento, al fine di garantire che la cucina deliziosa

Esperti intervistati: Vice Segretario Generale della Capital Health Nutrition and Gourmet Association Gu Chuanling

Per fare cibi nutrienti e deliziosi, è molto importante fare un buon lavoro di "pretrattamento", in questo numero riassumeremo alcuni metodi comuni di pretrattamento per cucinare e speriamo di aiutarti.

L'ex zuppa di carne per l'acqua, la zuppa più fresca prima zuppa con pollo, maiale, agnello e altre carni bollente, acqua bollita è meglio per contribuire a rimuovere l'odore della carne e schiuma di sangue sub nel piatto di minestra più chiaro e di più gustoso particolare: la carne sulla pentola, versate abbastanza acqua fredda (non troppo carne), bollire il fuoco, scremare la schiuma sulla superficie dell'acqua con un cucchiaio, e poi filtrata dall'acqua nella carne, la cottura il passo successivo . con acqua fredda per fare sanguinosa interna di carne, la sporcizia e gli odori con l'aumentare della temperatura lentamente infiltrarsi in acqua, se l'acqua è stata aperta e mettere le proteine ​​di carne e carne grassa può causare immediatamente superficie di condensazione, un po 'di sangue non può uscire.

Prima della zuppa di pesce, il pesce viene fritto per primo, e la zuppa è più bianca.La zuppa di pesce bianco lattiginoso porta sempre l'appetito della gente, ma come si fa? In effetti, il bianco latte è l'effetto di proteine ​​con proprietà emulsionanti (come la caseina). Le gocce di grasso sono distribuite uniformemente nell'acqua, formando un fenomeno di emulsionamento, cioè due fattori importanti che influenzano il colore bianco lattiginoso della zuppa sono proteine ​​e grassi.Prima della zuppa è fritto, il pesce è fritto, che è buono per il pesce. La proteina presente nella soluzione si dissolve nell'acqua e fornisce una certa quantità di grasso, che aiuta anche a produrre zuppa bianca.Vi ricordiamo che l'olio non dovrebbe essere usato troppo quando si friggono i pesci in modo da evitare il calore eccessivo.Se la zuppa non è abbastanza bianca, è possibile aggiungere altro. il latte.

Mescolare l'uovo e riso poi fritte, riso e più dispersa. L'enfasi è su riso riso fritto fatte a capsule separate, tuttavia, quando si effettua riso cotto riso fritto è particolarmente facile da attaccare insieme e formare una palla, non solo gustosi difficoltà, il gusto non è uniforme. uova fritte prima miscela di riso, in modo che l'uovo avvolto riso, è facile adesione tra il riso fritto. il motivo è che la componente principale di uovo è proteina tuorlo e fosfoproteina, sono riscaldati per ridurre la viscosità dopo la solidificazione, è facile da schiacciare. Se il riso è troppo appiccicoso, è possibile anche prima nel forno a microonde a fuoco alto 1 o 2 minuti, quindi riscaldata a fuoco medio da 1 a 2 minuti. va notato, non coprire il coperchio quando riscaldato, o non favorisce l'evaporazione dell'acqua .

verdure bollite prima, aggiungere un po 'di acqua salata, più nutriente. verdura Sbollentare durante il quale le sostanze nutritive idrosolubili, come la vitamina C, vitamine del gruppo B, ecc verranno persi al piatto. Ma se anticipo 1% di sale in acqua bollente , così vicino alla concentrazione salina fisiologica, volontà verdura a concentrazione intracellulare è ambiente relativamente equilibrata in cui la velocità del componente diffusione idrosolubile rallenta, ma non ricorda troppo sale, metà pentola di acqua è stata aggiunta grande piccolo cioè mezzo cucchiaino a disposizione. inoltre, è anche possibile aggiungere due gocce di olio in acqua bollente, in modo che non solo previene la distruzione della clorofilla ossidasi, può mantenere le verdure colori vivaci.

Far bollire l'acqua e poi cotto a vapore, il gusto più bella, se si desidera che gli ingredienti sono al vapore carne o verdure, dovrebbe far bollire l'acqua e poi nella materia prima. Carne di fronte a vapore temperatura più elevata, le organizzazioni esterne condensa ridursi, per cui i componenti di sapore all'interno della serratura, se la carne è anche più lucido con acqua fredda porterà a piatti al vapore giallo, troppo stanco, e il gusto non è buono ;. attendere che l'acqua è bollente e poi nel piatto, e la copertura copertura, verdure al vapore come colore brillante, meglio evocare l'appetito. ▲

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