विशेषज्ञों का साक्षात्कार: कैपिटल हेल्थ पोषण और गॉरमेट एसोसिएशन गु चुआनलिंग के उप सचिव जनरल
पौष्टिक और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ बनाने के लिए, 'प्रसूति' का अच्छा काम करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस मुद्दे में, हम खाना बनाने के लिए कुछ सामान्य प्रत्यावर्तन विधियों का सारांश देंगे और आपकी मदद करने की आशा करेंगे।
उबलते पानी, सूप चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और अन्य मांस के साथ सूप से पहले अधिक ताजा करने के लिए पूर्व मांस सूप, उबला हुआ पानी सबसे अच्छा है मदद करने के लिए सूप से बाहर और अधिक स्पष्ट और अधिक बर्तन में मांस और रक्त फोम उप की गंध को दूर विशेष रूप से स्वादिष्ट: पॉट पर मांस, काफी ठंडे पानी (भी मांस नहीं), आग फोड़ा डालना एक चम्मच के साथ पानी की सतह झाग बंद स्किम, और फिर मांस में पानी से फ़िल्टर, अगले कदम के खाना पकाने । ठंडे पानी के तापमान में वृद्धि धीरे-धीरे पानी में घुसपैठ, अगर पानी खोला गया था के साथ खूनी आंतरिक मांस, गंदगी और बदबू बनाने के लिए और मांस प्रोटीन और वसा मांस संक्षेपण सतह तुरंत पैदा कर सकता है डाल करने के लिए के साथ, कुछ खून बाहर नहीं कर सकते।
तली हुई मछली, सूप और अधिक सफेद। दूधिया सफेद सूप के लिए सूप उबालने के लिए हमेशा भूख की लोगों को याद दिलाने कर सकते हैं पहले, लेकिन यह कैसे करना है? वास्तव में, दूध सफेद प्रोटीन (जैसे कैसिइन के रूप में), आदि पायसीकारी गुणों में एक भूमिका है है अगले, समान रूप से, पानी में वसा की छोटी बूंदें वितरित, एक पायस घटना का गठन किया। दूसरे शब्दों में दो महत्वपूर्ण कारकों से प्रभावित दिखाई दूधिया सफेद सूप दोनों मछली के लिए, प्रोटीन और पहले तली हुई मछली से पहले वसा। सूप है प्रोटीन पानी में भंग कर दिया, लेकिन यह भी वसा की एक निश्चित राशि प्रदान करता है, और इस तरह सफेद सूप उत्पादन में मदद करता है। जब तला हुआ, याद दिलाया जाना करने की जरूरत है, बहुत अधिक तेल का उपयोग नहीं करते तो के रूप में अत्यधिक गर्मी से बचने के लिए। यदि आपके पास पर्याप्त सफेद सूप महसूस करते हैं, तो आप कुछ जोड़ सकते हैं दूध।
अंडा और फिर तला हुआ चावल, चावल और अधिक बिखरे हुए मिक्स। जोर है चावल तले अलग कैप्सूल के लिए किए गए चावल पर, तथापि, जब तला हुआ चावल पका हुआ चावल बनाने विशेष रूप से आसान एक साथ चिपके रहते हैं और एक गेंद में फार्म, न केवल स्वादिष्ट कठिनाइयों के लिए है, स्वाद एक समान नहीं है। चावल मिश्रण से पहले तले हुए अंडे, ताकि अंडे लिपटे चावल, यह तला हुआ चावल के बीच आसानी से आसंजन है। कारण यह है कि अंडे का मुख्य घटक अंडे की जर्दी प्रोटीन और फॉसफ़ोप्रोटीन है, वे solidification के बाद चिपचिपापन कम करने के लिए गरम किया जाता है, यह है को कुचलने के लिए आसान। तो चावल भी चिपचिपा है, आप भी पहले माइक्रोवेव उच्च गर्मी 1 से 2 मिनट, फिर 2 मिनट तक मध्यम आंच 1 से अधिक गर्म में। यह ध्यान दिया जाना चाहिए, ढक्कन को कवर नहीं कर सकते हैं जब गरम, या पानी के वाष्पीकरण के लिए अनुकूल नहीं ।
उबली हुई सब्जियां से पहले, कुछ नमक पानी, अधिक पौष्टिक Blanch सब्जियों जिसके दौरान इस तरह के विटामिन सी, विटामिन बी, आदि के रूप पानी में घुलनशील पोषक तत्वों, बर्तन को खो जाएगा जोड़ें।। लेकिन अगर उबलते पानी में नमक की अग्रिम 1% , तो एकाग्रता शारीरिक खारा के करीब है, intracellular एकाग्रता में सब्जी इच्छा अपेक्षाकृत संतुलित वातावरण में पानी में घुलनशील घटक प्रसार की गति को धीमा है, लेकिन बहुत ज्यादा नमक याद नहीं है, पानी का आधा पॉट थोड़ा बड़ा अर्थात आधा चम्मच जोड़ दिया गया उपलब्ध। इसके अलावा, आप भी तेल की दो बूँदें उबलते पानी में जोड़ सकते हैं, ताकि न केवल क्लोरोफिल ऑक्सीकारक के विनाश को रोकता है, सब्जियों चमकीले रंग रख सकते हैं।
पानी उबालने और फिर उबाल कर, अधिक सुंदर,, संघनन बाहर के संगठनों स्वाद है कि क्या आप चाहते हैं सामग्री मांस या सब्जियों उबले हुए कर रहे हैं, कच्चे माल में पानी उबालने और उसके बाद करना चाहिए। उच्च तापमान भाप का सामना करने में मांस हटना है, तो ताला अंदर स्वाद घटकों, अगर मांस भी ठंडे पानी, पीले बहुत थका हुआ उबले हुए व्यंजन के लिए नेतृत्व करेंगे के साथ और अधिक चमकदार है, और स्वाद अच्छा ;. इंतजार जब तक पानी डिश में उबलते है और उसके बाद नहीं है, और कवर कवर, उबले हुए सब्जियों ऐसे चमकीले रंग, बेहतर भूख पैदा करते हैं। ▲
