Experts interrogés: Secrétaire général adjoint de l'association Capital Health Nutrition and Gourmet Gu Chuanling
Afin de faire des aliments nutritifs et délicieux, il est très important de faire un bon travail de «prétraitement» Dans ce numéro, nous allons résumer quelques méthodes de prétraitement communes pour cuisiner et espérons vous aider.
Avant d'utiliser la soupe, la soupe est plus fraîche: avant d'utiliser du poulet, des côtes de porc, du mouton et d'autres soupes à la viande, il est préférable de rincer à l'eau pour éliminer la mousse et l'odeur. Frais et savoureux Mettez la viande dans la casserole, versez suffisamment d'eau froide (sans chair), faites bouillir l'eau avec une cuillère et filtrez la viande pour la faire cuire. Avec l'eau froide, l'eau ensanglantée, la saleté et l'odeur de la viande pénètrent lentement dans l'eau à mesure que la température augmente: si l'eau est ouverte et que la viande est placée, la protéine et la graisse se condensent immédiatement.
Avant la soupe de poisson, le poisson frit d'abord et la soupe est plus blanche.La soupe de poisson blanc laiteux apporte toujours l'appétit, mais comment le faire? En fait, le blanc laiteux est l'effet de protéines ayant des propriétés émulsifiantes (comme la caséine). Les gouttelettes de graisse sont réparties uniformément dans l'eau, formant un phénomène d'émulsification, deux facteurs importants affectant la couleur blanc laiteux de la soupe: les protéines et les graisses avant que la soupe soit frite, ce qui est bon pour le poisson. La protéine contenue dans la solution se dissout dans l'eau et fournit une certaine quantité de graisse, ce qui aide également à produire de la soupe blanche.Il faut se rappeler que l'huile ne doit pas être trop utilisée pour éviter la chaleur excessive. Lait
Mélanger l'œuf et le riz frit, riz et plus dispersés. L'accent est mis sur le riz frit de riz fait à des capsules séparées, cependant, lors de riz cuit de riz frit est particulièrement facile à coller ensemble et former une boule, non seulement des difficultés savoureux, le goût est pas uniforme. œufs frits avant que le mélange de riz, de sorte que le riz enveloppé d'oeuf, il est adhérence facile entre le riz frit. la raison en est que le composant principal de l'oeuf est une protéine de jaune d'oeuf et la phosphoprotéine, elles sont chauffées pour réduire la viscosité après solidification, il est facile à écraser. Si le riz est trop collante, vous pouvez d'abord dans la chaleur à micro-ondes haute 1 à 2 minutes, puis chauffé à feu moyen 1 à 2 minutes. Il convient de noter, ne couvrez pas le couvercle lorsqu'il est chauffé, ou non propice à l'évaporation de l'eau .
légumes bouillis avant, ajouter un peu d'eau salée, plus nutritifs. Blanchir les légumes au cours de laquelle les nutriments solubles dans l'eau, comme la vitamine C, les vitamines B, etc. seront perdus dans le pot. Mais si l'avance 1% de sel dans l'eau bouillante , si proche de la concentration du sérum physiologique, légume dans la concentration intracellulaire est environnement relativement équilibrée dans laquelle la vitesse de la diffusion des composants solubles dans l'eau ralentit, mais ne se souvient pas trop de sel, la moitié pot d'eau a été ajouté peu grand à savoir une demi-cuillère à café disponible. en outre, vous pouvez également ajouter deux gouttes d'huile dans l'eau bouillante qui empêche non seulement la destruction de la chlorophylle oxydase, peut conserver les légumes de couleurs vives.
Faire bouillir l'eau et à la vapeur, le goût plus beau, si vous voulez les ingrédients sont cuits à la vapeur de la viande ou des légumes, de faire bouillir l'eau, puis dans la matière première. La viande face à la vapeur de haute température, de condensat des organismes extérieurs rétrécir, de sorte que les composants de saveur à l'intérieur de la serrure, si la viande est plus brillante à l'eau froide conduira à des plats cuits à la vapeur jaune, trop fatigué, et le goût est pas bon ;. attendre jusqu'à ce que l'eau est bouillante, puis dans le plat, et le couvercle couverture, les légumes cuits à la vapeur comme couleur vive, évoquent plus d'appétit. ▲
