مقابلات مع خبراء: نائب الأمين العام للتغذية التغذية كابيتال الصحة والجمعية غو Chuanling
من أجل صنع أطعمة مغذية ولذيذة ، من المهم جداً القيام بعمل جيد من "المعالجة المسبقة" ، وفي هذا العدد سنلخص بعض طرق المعالجة الشائعة للطبخ ونأمل أن نساعدك.
قبل طهي الحساء ، يكون الحساء طازجًا أكثر قبل استخدام الدجاج وأضلاع لحم الخنزير ولحم الضأن وشوربات اللحم الأخرى ، يفضل شطفه بالماء للمساعدة في إزالة رغوة الدم ورائحته في اللحم ، مما يجعل الحساء أكثر وضوحًا ونضارة. طهي اللحم في المقلاة ، صب الماء البارد بما فيه الكفاية (بدون لحم) ، اغلي الماء بملعقة ، واغسل اللحم خارج الماء المغلي للطهي. فمع الماء البارد ، تتغلغل المياه الدامية والأوساخ ورائحة اللحم ببطء في الماء مع ارتفاع درجة الحرارة ، وإذا تم فتح الماء ثم يتم وضع اللحم ، فإن البروتين والدهون على سطح اللحم سوف يتكثف على الفور ، ولن يخرج بعض ماء الدم.
قبل حساء السمك ، السمك مقلية أولاً ، والحساء أكثر بياضاً ، حساء السمك الأبيض حليبي دائماً يجلب شهية الناس ، ولكن كيف تفعل ذلك؟ في الواقع ، هو أبيض حليبي هو تأثير البروتينات مع خصائص الاستحلاب (مثل الكازين). يتم توزيع قطرات الدهون بالتساوي في الماء ، مما يشكل ظاهرة استحلاب ، أي أن هناك عاملين مهمين يؤثران على اللون الأبيض الحليبي للشوربة وهما البروتين والدهون ، وقبل أن يتم قلي الحساء ، يتم تقليب السمك ، وهو أمر جيد للأسماك. يذوب البروتين الموجود في المحلول في الماء ويوفر كمية معينة من الدهون ، والتي تساعد أيضًا على إنتاج الحساء الأبيض ، ويجب تذكيرك أنه لا ينبغي استخدام الزيت كثيرًا عند قلي الأسماك لتجنب الحرارة المفرطة ، وإذا لم يكن الحساء أبيضًا بما فيه الكفاية ، فيمكنك إضافة المزيد. الحليب.
مزيج البيض ثم الأرز المقلي والأرز وأكثر متناثرة. وينصب التركيز على الأرز الأرز المقلي التي أدخلت على كبسولات منفصلة، ولكن عندما جعل الأرز المقلي الأرز المطبوخ من السهل بشكل خاص الى توحيد صفوفهم وتشكيل في الكرة، وليس فقط صعوبات لذيذ، وطعم ليست موحدة. البيض المقلي قبل مزيج الأرز، بحيث البيض ملفوفة الأرز، هو التصاق سهلة بين الأرز المقلي. والسبب هو أن العنصر الرئيسي من البيض بروتين صفار البيض وبروتين فسفوري؛ فسوبروتين، فهي ساخنة لتقليل اللزوجة بعد التصلب، فمن من السهل سحق. إذا كان الأرز لزجة جدا، ويمكنك أيضا لأول مرة في الميكروويف تحت درجة حرارة عاليه 1-2 دقائق، ثم يسخن على نار متوسطة 1-2 دقائق. وتجدر الإشارة إلى، لا تغطي الغطاء عند تسخينها، أو لا تؤدي إلى تبخر الماء .
الخضار المسلوقة من قبل، إضافة بعض الماء والملح، وأكثر مغذية. الخضروات بلانش خلالها سيتم فقدان المواد الغذائية القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C، فيتامين (ب)، وما إلى ذلك وعاء، ولكن إذا تقدم 1٪ من الملح في الماء المغلي ، على مقربة من المياه المالحة الفسيولوجية التركيز والإرادة الخضر في تركيز الخلايا هو بيئة متوازنة نسبيا حيث سرعة نشر عنصر للذوبان في الماء يؤدي إلى إبطاء، ولكن لا يتذكر الكثير من الملح، وأضيف نصف وعاء من الماء قليلا كبيرة أي نصف ملعقة صغيرة المتاحة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضا إضافة قطرتين من الزيت في الماء المغلي، بحيث يمنع ليس فقط تدمير أوكسيديز الكلوروفيل، يمكن أن تبقي الخضار والألوان الزاهية.
من خلال غلي الماء وتذويب الطبق ، يكون الطعم أكثر جمالًا ، سواء كانت المكونات التي يجب أن تكون على البخار هي اللحوم أو الخضار ، يجب غلي الماء ثم وضعه في المادة الخام ، وعندما يلتقي اللحم بالبخار مع درجة حرارة عالية ، فإن الأنسجة الخارجية تتخثر. يتقلص ، بحيث تغلق المكونات الداخلية اللذيذة ، واللحم أكثر لامعة ، وإذا كنت تستخدم الماء البارد إلى البخار ، فإن الطعام سوف يؤدي إلى اللون الأصفر ، والشعر ، والطعم غير جيد ؛ انتظر حتى يتم فتح الماء قبل وضع الطبق ، وتغطية على الغطاء العلوي ، الأطباق التي تم تبخيرها مشرقة ومشرقة ، ويمكن أن تثير شهية أفضل.
