受访专家: 东南大学附属中大医院健康管理中心主任, 中医内科副主任医师 朱欣佚
提到热天养生食物, 很多人首先想到的是西瓜, 苦瓜或绿豆, 有一类食物常常被忽视, 那就是生长在水里的 '四宝' ——茭白, 莲藕, 芡实, 菱角. 它们的营养价值如何? 对夏季养生又有什么好处呢?
茭白. 中医认为, 茭白性味甘, 寒, 入脾, 胃, 肝, 胆经, 有清热生津, 利尿除湿的功效. 因此夏天特别适合吃茭白, 有助祛暑降温. 茭白的营养价值也特别高, 除了富含多种维生素和矿物质外, 其膳食纤维含量也不低, 膳食纤维可加快食物残渣的排空速度, 缩短有毒物质在肠道内滞留的时间, 促进它们排泄, 对预防大肠癌极为有效. 但茭白含有较多的草酸, 烹调之前最好先焯一下, 以去除草酸. 茭白的烹饪方式有很多, 可切成丝, 片, 丁, 块, 供凉拌, 爆炒, 烧烩, 蒸炖及烧汤, 煮羹, 或荤或素, 做成各式佳肴.
莲藕. 很多人都听过 '荷莲一身宝, 秋藕最补人' . 鲜为人知的是, 夏天也特别适合吃藕. 藕在《本草纲目》中被称为 '灵根' , 天热吃点脆甜的藕片, 不仅开胃爽口, 还有清火润燥的功效. 莲藕含有丰富的维生素B1, 有助于缓解疲劳, 促进新陈代谢和消化, 其还含有维生素C, 钙, 铁等无机盐, 具有抗氧化作用的多酚类物质. 从中医角度来讲, 生藕性寒, 有清热除烦的效果, 煮熟后由凉变温, 能养胃滋阴, 健脾益气养血, 尤其适合老幼妇孺, 高热病人, 高血压患者食用.
芡实. 芡实是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁, 又称 '鸡头米' '鸡头' 等, 在南方较常见. 中医认为, 芡实性味甘, 涩, 平, 入脾, 肾二经, 能健脾祛湿, 固肾止泻, 且有 '补而不峻' '防燥不腻' 的优势. 芡实有很好的促消化, 健脾胃作用, 非常适合容易食欲不振的夏季食用. 鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服, 也可熬粥, 煲汤或与莲子, 山药, 白扁豆等食物一同食用.
菱角. 菱角含有丰富的淀粉, 蛋白质, 味道甘香. 其味甘性凉, 有健脾胃之效. 胃口欠佳者, 可以吃一点菱角. 生吃时选择外皮鲜红色, 有光泽, 较嫩的为好, 能清热祛暑;颜色发黑的菱角可蒸熟或熬粥食用, 既可充当粮食, 还补脾胃, 老年人常食有益, 但要注意食用过多易腹胀. 需要提醒的是, 菱角淀粉含量较高, 如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食, 会增加热量摄入, 容易导致肥胖. ▲
