インタビューされた専門家：北西農林大学農業大学学部長Fang Yulin
乾燥赤と乾燥白（白ワイン）の違いは何ですか？
多くの人々は、赤ワインは、赤ブドウで生産されていることを考えて、白ブドウ辛口の白が生成される。ルーム楡林は、このような理解は完全に正確でないことを指摘した。赤と辛口の白ワインだけでなく、原料の違いが、また、異なるプロセス赤ブドウの皮の白い皮膚又は肉赤赤肉、皮膚ジュース混合発酵を用いて発酵抽出した後、分離され、任意の乾燥白色または光白ブドウの木である、皮膚、ジューススルー発酵させたフルーツジュースから醸造された方の分離は、。栄養価に、赤リボフラビン、ナイアシン、辛口の白よりもパントテン酸中の栄養素の量。加えては、皮膚の発酵だけではなくもたらします赤色色素は、また、タンニンなどの酸化防止剤付与フェノールを、有している。多くの研究は、フェノール化合物がフェノールレッド濃度と強いフリーラジカル捕捉能、及び酸化防止剤を有することが示されています増加と増加。
どのくらい多くのワインをぶら下げているのですか？
カップを掛けることにより、すなわち、アルコールよりも水の蒸発速度に起因する液体の表面張力を「マランゴニ効果」であり、アルコールが蒸発、湿気液の内壁にガラスの表面張力は、増加されるであろう表面張力の影響を受けて、それが「ワインの涙」のワインに引き込まれ、それによって、いわゆる吊り現象カップを形成し、自重でゆっくりと下落。このような観点から、カップをハングアップする方法ワインの品質を判断できません。
ワインが古いほど品質は良いですか？
ので、年のワインのための重要ですが、ワインをより長く保存されていない、良質のワインは「適切な時期」に注意を払うように言うことができる。そして、私たちは通常、共有することが良いですヴィンテージに聞いて、それがあります気象要因、土耕栽培と管理の要因やその他の要因を含む、ブドウの生育期に固有の全情報、に代わって、この年の情報。加えて、ワインの品質の醸造は、意思決定の重要な要因です。
深い溝底、ワイン、それの質の向上？
初期において、技術的条件及びワイン及びワインのレベルに完全に不純物の清浄な濾過することができず、溝の設計を効率的に不純物を回収することができる、不純物が凹部の底部から注ぐときにボトルを防止する滑りボトル肩部を遅くすることができます底質は曇り。今日のワインを上げ、技術レベルは、ワイン中の不純物を除去することができ、最大の広がりを持っている。それはない下凹くぼみ、それはだけでなく、ワイン、ワインの品質には影響しません、です品質は重要ではありません。
すべてのワインが冷静になる必要がありますか？
赤はタンニンが含まれています。ワインのタンニンが軟化しつつ、その味を改善したり、依存二日酔いを必要とするため、元の芳香族ワインのリリースによって加速ワインの酸化プロセスを作るためにホット手段、地味なタンニンは柔らかく、とてもよりまろやかな味、乾燥赤を地味にする必要がほとんどのようになります。主に味と酸味の香り辛口白無タンニンは、そう何の二日酔い、スパークリングワイン最大の特徴は持っているではありませんブランデーは、オーク樽で長年にわたり飲んで何も二日酔いに格納されていない;美しく豊かな泡、アップ冷静する必要はありません、飲みに注ぐポーターとシェリー酒のほとんどは、オークの年後です瓶詰めされた老化、彼らがアップ地味にする必要はありません。▲
