مقابلات مع خبراء: عميد كلية الزراعة في جامعة شمال غرب الزراعة والغابات فانغ يولين
ما الفرق بين اللونين الأحمر والأبيض الجاف (النبيذ الأبيض)؟
يظن كثير من الناس أن النبيذ الأحمر وينتج مع العنب الأحمر، العنب الأبيض ويتم إنتاج البيض الجاف. وأشار يولين غرفة إلى أن هذا الفهم غير صحيح تماما. الفرق بين النبيذ الأبيض أحمر وجاف ليس فقط المواد الخام، ولكن أيضا عملية مختلفة ويتم المخمرة اللحوم الحمراء أحمر من ذوي البشرة البيضاء أو لحم قشر العنب الأحمر باستخدام عصير البشرة المختلطة التخمير، وتختمر ثم فصل، هو اختياري الجافة بيضاء أو خفيفة العنب الأبيض، من خلال الجلد، وعصير فصل، أيهما يخمر من عصير الفواكه المخمرة. على القيمة الغذائية، ومحتوى المواد الغذائية في الريبوفلافين الأحمر والنياسين وحمض البانتوثنيك من البيض الجاف. بالإضافة إلى ذلك، التخمير الجلد ليس فقط يجلب الصباغي، لديها الأحمر أيضا الفينولات إضفاء المضادة للأكسدة، مثل التانين. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن مركبات الفينول وجود قوية قدرة الكسح الجذور الحرة، ومضادات الأكسدة مع تركيز الفينول الحمراء زيادة وزيادة.
كم عدد أكواب أكثر النبيذ شنقا على نحو أفضل؟
معلقة كوب هو "تأثير مارانجوني" بسبب التوتر السطحي للسائل سببها، أي معدل تبخر الماء من الكحول، الكحول يتبخر، فإن التوتر السطحي للزجاج في الجدار الداخلي للالخمور الرطوبة في تزايد التي تحت تأثير التوتر السطحي، وسحبها إلى النبيذ من "الدموع من النبيذ"، والانخفاض ببطء تحت وزنه، وبالتالي تشكيل ما يسمى معلقة كوب الظاهرة. من هذا المنظور، وكيفية شنق الكأس لا يمكن الحكم على نوعية النبيذ.
أقدم النبيذ ، كلما كانت الجودة أفضل؟
السنة هي مهمة للنبيذ، ولكن لا يتم تخزين النبيذ لفترة أطول، النبيذ الجيد يمكن أن يقال أن تولي اهتماما ل"الوقت المناسب". ونحن عادة ما تسمع على خمر جيد للسهم، وذلك لأن تمثل معلومات هذا العام المعلومات العامة الواردة في موسم زراعة العنب ، بما في ذلك عوامل الأرصاد الجوية ، وعوامل التربة ، والزراعة والإدارة وغيرها من العوامل ، بالإضافة إلى أن عوامل البيرة من العوامل المهمة في تحديد نوعية النبيذ.
أعمق الأخدود في قاع الزجاجة ، وأفضل نوعية النبيذ؟
الشوائب في وقت مبكر، وذلك بسبب الشروط الفنية ومستوى من النبيذ والخمر لا يمكن أن تتم تصفيته تماما نظيفة من الشوائب، وتصميم أخدود يمكن أن تجمع بكفاءة والشوائب قد تبطئ الكتف زجاجة من التسلل عندما تتدفق من الجزء السفلي من العطلة لمنع زجاجة رفع الرواسب أسفل النبيذ غائم اليوم، ومستوى التكنولوجيا لديه أقصى حد يمكن تصفية الشوائب في النبيذ، وهذا هو، وليس عطلة مقعرة أسفل، فإنه لن يؤثر على جودة النبيذ، ولكن أيضا مع النبيذ الجودة لا يهم.
هل تحتاج جميع أنواع النبيذ إلى الرصين؟
وسائل الساخنة لجعل عملية الأكسدة النبيذ تسارع من قبل الافراج عن الخمر العطرية الأصلي، في حين تليين العفص النبيذ، وبالتالي لتحسين مذاقه أو تحتاج مخلفات أن يتوقف: أحمر يحتوي على التانين والعفص واقعية وتليين، لذلك طعم أكثر يانع، لذلك معظم الحاجة إلى تفيق الجاف الأحمر، الأبيض الجاف لا التانين، الذي طعم ورائحة الحموضة أساسا، لذلك لا مخلفات، خمور فوارة أكبر ميزة هو أن يكون جميلة فقاعة الغنية، من اجل الخروج للشرب، لا تحتاج إلى فطن، وقد تم تخزين براندي لسنوات عديدة في البلوط برميل، أي مخلفات عندما الشرب، ومعظمهم من بورتر وشيري، هي بعد سنوات من خشب البلوط قبل تعبئة الزجاجات ، لا تحتاج إلى أن تفيق
