En China, el ajo como condimento se puede ver en todas partes en la vida cotidiana de las personas, y su efecto de esterilización y limpieza se ha llevado al extremo en el proceso de cocinar y freír. ¿Cómo hacer que el ajo sea aún más efectivo? Fermentar el ajo en negro El ajo se convierte en una práctica más común.
Se descubrió que el ajo inactiva naturalmente ciertas enzimas durante el proceso de fermentación, y se liberan antioxidantes inhibidos por enzimas como alliin y compuestos de polifenol. El ajo negro es agridulce, por lo que se obtiene el sabor picante original del ajo. Significativamente reducido, por lo tanto, el ajo negro se ha convertido en un producto procesado en profundidad favorecido por el mercado en los últimos años.
De hecho, ya en la década de 1990, algunas regiones comenzaron a tratar de hacer ajo negro. Sin embargo, sujeto a las condiciones técnicas y el poder adquisitivo del mercado en ese momento, el tamaño del procesamiento de ajo negro no era grande. Hay una demanda creciente de productos de salud. Dadas las circunstancias, el uso de maquinaria y equipo para el procesamiento del ajo negro se ha convertido en la norma. La industria del ajo negro ha podido desarrollarse rápidamente.
El ajo negro como un producto comestible directo, valor Yan en el proceso de producción ocupa una posición muy importante. Por lo tanto, la producción de ajo en las primeras etapas de selección, ajo negro también debe seleccionarse después de la venta de la venta.Después de la formación de la piel externa principal de ajo negro Hay un alto grado de demanda, ya que el equipo de clasificación de la cámara puede identificar las características biológicas y la forma del ajo negro, para lograr una clasificación más rápida del ajo negro.
En la etapa inicial de la producción, existen requisitos estrictos sobre el tamaño del ajo, la plenitud de la pulpa, la calidad inherente y la integridad de la piel. Por lo tanto, se requiere un equipo de clasificación para clasificar el ajo. Estos equipos de clasificación óptica se pueden utilizar en el mercado. Espectroscopia de infrarrojo cercano, para identificar las propiedades químicas específicas y las diferencias moleculares y los cambios en la superficie del objeto a detectar, y detectar rápidamente la forma, el tamaño y otra información del ajo.
Para garantizar la calidad del ajo negro acabado, también es necesario probar el ajo clasificado, incluida la detección de metales pesados, la detección de residuos de plaguicidas, etc. Hoy en día, el equipo de prueba de alimentos se ha desarrollado rápidamente, y los alimentos se pueden analizar cualitativamente en 15 minutos. Detección de metales pesados en alimentos El detector rápido de metales pesados utiliza tubos de rayos X, excitación de rayos X y trayectoria de luz de detección, sistema de procesamiento de señal multicanal, etc. Puede medir con precisión en diez minutos. Por supuesto, las agencias de inspección profesionales pueden detectar contenido más preciso.
La fermentación ennegrecida del ajo es la etapa más importante en la producción de ajo negro. El proceso de fermentación del ajo no es complicado, pero lleva mucho tiempo y lleva más de tres meses. Se activa por enzimas, fermentación a temperatura intermedia y maduración a alta temperatura en tres fases. La etapa de activación de la enzima determina directamente la calidad, el sabor y el color del ajo negro acabado.Los requisitos de control de temperatura y tiempo son extremadamente estrictos y requieren maestros experimentados para realizar ajustes. El equipo de fermentación de ajo negro de hoy en día se controla automáticamente con pantalla táctil PLC automática. La visualización de datos en tiempo real facilita el ajuste y el control durante la fermentación.
Fermentada ajo negro después de varios días de ambiente caliente y húmedo se reproducen una gran cantidad de hongos, no es propicio para el almacenamiento. Por lo tanto, el ajo negro antes de su embalaje requerido para la esterilización. Las investigaciones demuestran que el ajo negro para calentar proceso de esterilización puede esterilización por calor para reducir aún más el contenido de ajo negro tioéter sustancias irritantes, mejorar la coordinación de ajo negro de gas usando tanto el equipo de esterilización de calor, equipos de esterilización de vapor a esterilizar ajo negro.
La forma del ajo negro es muy frágil, por lo que necesita más atención en el equipo de envasado. El ajo negro en el mercado está envasado en forma enlatada, lo que hace que el ajo negro frote fácilmente entre sí durante el transporte para dañar la piel. El paquete pequeño e independiente puede hacer que la piel del ajo negro se dañe menos. Este tipo de envase pequeño e independiente requiere una máquina empacadora de nitrógeno al vacío, que puede reducir el impacto del impacto externo sobre la forma del ajo negro al inflarse.
No es difícil ver que en la producción y producción de ajo negro, equipos de clasificación, salas de fermentación, equipos de prueba de seguridad alimentaria, equipos de esterilización y otros equipos de maquinaria alimenticia han jugado un papel importante. El uso de estos equipos también hace que la producción de ajo negro sea eficiente. El rápido aumento, para satisfacer la creciente demanda del mercado de ajo negro.