'bolas de arroz glutinoso do Sul, Lanterna norte.' Lanterna e arroz glutinoso bolas Festival Lantern este é o norte eo sul de alimentos representante, para desenhar para a comunidade, viver em paz. Mas agora, em todo o bolas de arroz glutinoso país, Lanterna quase desapareceu. Festival da Lanterna deste ano, embora três empresas congruentes introduzido Lanterna congelada, mas em comparação com bolinhos de massa, as vendas ainda são mínimas.
A razão, fazendo principalmente utilização simples, maior máquina, menor custo de bolas de arroz em grandes quantidades para o mercado, para processar a complexidade, a falta de equipamentos de produção profissional lanterna causou um impacto enorme.
Em vista disto, depois de vários anos de pesquisa, um funcionário da companhia dispositivo Lu Zhigang processos e métodos de fazer a Festa Lanterna, na máquina de prensagem no mercado manuais de referência, máquina de corte do bolo, bem como bolas de sésamo, bolo de linha de produção automática foi embrulhado prima um número de melhoramentos, atingir recheio da lanterna, cortar, sanduíches embrulhadas repetidamente + pó de dimensionamento ligações contínuas, produção mecanizada.
Para resolver o problema da produção industrial Lantern 'crónica', o Festival das Lanternas tem a oportunidade de aproveitar esta 'retorno' it?
Ausência de equipamentos de produção, fúria 'falsa'
mercado lanterna tem ficado aquém tantas bolinhos, processo complexo, a falta de equipamentos de produção é muito importante. 'Lanterna produção global não está em Shandong, Shaanxi, o lanterna Nordeste é especializada na produção de algumas fábricas de alimentos, o início mais longo 6 meses, o mais curto de apenas um mês, porque as margens de produtos superiores, a demanda do mercado concentrada surto, a demanda para os fabricantes de equipamentos Lanterna é muito urgente. ', disse Lu Zhigang.
Entende-se que o principal equipamento utilizado na produção da máquina de polimento da lanterna de chocolate, parece ser uma frente e para trás agitando o tambor de abertura, em constante agitação, mãos imitar o macaco. Outros processos de produção, como fazer sanduíches, cortar sanduíches, colocar o prato acabado, etc. o básicos ainda precisam de operação manual.
Lu Zhigang forneceu um vídeo usando uma máquina de polimento de chocolate para produzir lanternas.Pode ser visto que o enchimento e o pó seco são misturados pela agitação do tambor.A equipe próxima a ele está segurando um regador para pulverizar a água e segurando a pá no final. O pó seco, duas mãos alternando ação 'aspersão' e 'pá seca em pó'. Por um longo tempo, repetiu o processo em várias ocasiões, a intensidade de trabalho, a eficiência é baixa, um dia só pode produzir 100 a 200 quilos de produtos.
As plantas de processamento de alimentos Lanterna principalmente nua para vender, você não pode colocar um longo tempo, com demanda concentrada surto do período de produção, a fim de aumentar a produtividade, alguns fabricantes de alimentos e até mesmo veio com um 'método inteligente', primeiro com quatro ou seis mecanismo de bolinho de massa por grama de peso de cerca de 10g servir como uma pequena bolas de arroz recheio da lanterna, em seguida, deslocar moldagem máquina de polimento de chocolate, a eficiência de produção, pelo menos, o dobro.
No entanto, este método produziu apenas a superfície Lanterna Lanterna parece, ou dentro do coração bolinho pacote, insiders dizer em poucas palavras o que é envolto em duas camadas de 'false Lantern' pele, e não como o sabor real do sentido tradicional Festival das Lanternas.
Equipamento desenvolvido quatro principais dificuldades
Lu Zhigang falou sobre um fenômeno interessante: nos últimos dois ou três anos, pelo menos 30 pessoas ligaram para ele e, invariavelmente, fizeram uma pergunta: "Podemos melhorar a produção de bolinhos para produzir lanternas? Ele disse:" Os bolinhos de arroz glutinoso são enrolados, e a dinastia Yuan é assada. "De fato, bolinhos de arroz glutinoso e molho de ostra são parecidos. O princípio de produção é completamente diferente, então você não pode usar equipamentos".
Ele explica: arroz glutinoso bolinho de massa de farinha com água é primeiro preparada misturando a massa, em seguida, a inclusão de recheios, esfregando para produzir cozinha 'pacote' tradicional é a maior característica; Lanterna e recheio duro é coberto artesanal depois a pasta de arroz, cola com o auxílio de ferramentas cestos tradicionais pó seco múltiplos ciclos até recheio coberto com farinha de arroz, enrolada em forma de bola acabado de fazer, as características incorporadas na palavra 'rolo'.
'Bolinho salientar acabamento de superfície lisa; Lanterna bolinho de massa de enchimento granulado fluido atenção pele; caldo Yuanxiao preenchimento de relativamente duras, difíceis, granulado comer bolinhos cozidos; Yuanxiao é fervida sopa barrenta, sopa mais concentrada. 'adicionado Lu Zhigang.
Sua análise, pesquisa e desenvolvimento dificuldades equipamentos Lanterna, principalmente em quatro aspectos:
A primeira é que os recheios nas lanternas contêm açúcar, e os açúcares são conhecidos como xaropes de açúcar.Após a agitação, a viscosidade é muito grande.É fácil grudar na máquina e o mecanismo é difícil de encher.
A segunda é fazer o coração de enchimento do cubo repetidamente através da adição de pó de arroz glutinoso, rolando após a adição de água e, finalmente, mostrando uma aparência esférica, que requer certas habilidades, e não pode ser de linha reta;
A terceira é garantir que a farinha de arroz glutinoso laminado seja armazenada por um longo período de tempo, e as conchas congeladas e as conchas congeladas não são removidas da casca após o transporte de longa distância.A lama espessa da água da lama também é muito delicada.
Em quarto lugar, porque a Festa Lanterna é rolada para fora do produto, o tamanho de cada comprimido Lanterna boa compreensão dos métodos de produção tradicionais, é o teste de produtores de proficiência e nível de habilidade, mas também para assegurar a estabilidade do desempenho da máquina, produzida basicamente o mesmo tamanho especificações da lanterna .
Capturar um por um, para atingir uma produção contínua, mecanizada
Depois de anos de investigação, Lu Zhigang métodos artesanais referência da lanterna e processos de prensagem da máquina no mercado, máquina de corte Ciba, e esferas de sésamo, Ciba automático da linha de produção de material de embrulho um número de melhoramentos, alcançar uma lanterna de travagem recheio, cortar sanduíches, repetiu ligações contínuas de dimensionamento + embrulhadas em pó, produção mecanizada, para resolver a produção industrial de lanterna problema 'crónica'.
O primeiro é a máquina de enchimento. Muitos fabricantes de alimentos e premissas consistentes equipe de P & D também tentou fazer o início com máquina de bolinho de massa recheio, mas descobriu que a viscosidade é muito alto máquina de caramelo muito pegajosa. Depois de muitos pensam, eles pensam de enchimento é feito à mão por pessoal imprensa força de moldagem, em seguida, o mesmo princípio tentar pressionar máquina, verificou-se bem, depois de premir os parâmetros da máquina e ajustamento estrutural locais, o processo de enchimento pode ser conseguida parte de bolo.
recheios de tortas seguido dividindo folha. R & D equipe Ciba talhadeira colocar mais fina, cortador mais densa, pressionando através da folha cortador bom bolo de enchimento, pode-se cortar as dezenas encher um centímetro um centímetro * Coração
A última e mais difícil é adicionar água para o recheio, arroz glutinoso embrulhado em áreas secas, ou seja, Lu Zhigang disse processo 'deslizamento'. Uma vez que a cola é recheio seco, rolar apenas uma vez, são particularmente vulneráveis a secar a casca. Para este fim , os pesquisadores muitas vezes fui a um carrinho artesanal vendendo observacional aprendizagem Lanterna velha senhora lá, ela encontrou o processo de laminação é repetida pelo menos seis vezes.
No entanto, a produção industrial também ter em conta a área de oficina, custos de equipamentos e outros fatores, se é realmente repetido seis vezes, o custo é muito alto, mas é certo que, muitas vezes, com água, envoltas em processo seco não pode salvar. Depois de várias experiências, finalmente encontrado um equilíbrio entre o sabor garantia e simplificar o processo, descobriu que o processo de laminação deve ser repetido pelo menos três vezes.
"Simplesmente feito à mão 6 vezes a 3 vezes, 1cm * 1cm tamanho, cerca de 5g de peso de enchimento feito através de 22 vezes o peso de 22g de peso da Lanterna. Em outras palavras, 3 vezes 'pó + polpa' vai aumentar O peso de cerca de 17g, o peso da polpa em pó durante 1 vez é quase 6g, e não pode afetar o sabor tradicional, por isso devemos aumentar a consistência da polpa. 'Lu Zhigang disse que a partir do coração do cubo de enchimento em uma bola, processo de laminação No meio do salto, a amplitude é mais difícil de entender, a polpa não é magra, nem espessa, e a consistência diluída do ajuste de luz demora dois meses.
Agora, a fim de calcular os três processos, enchimento, aparelhagem de corte é cerca de 2 m, um equipamento '+ pó lama' 3 m de comprimento, foi repetido três nove metros, enchimento da lanterna, todos adicionar até cerca de equipamento é de 11 metros de comprimento. Levando em conta a realidade das condições da planta de produção de alimentos, a produção industrial lanterna ainda tem que fazer algumas concessões, 'se envolveu quatro vezes, cinco vezes, o efeito será melhor, ea polpa correspondente será mais diluído, cada um arroz pegajoso menos pó, gosto mais perto de hand-made Lantern'.
Lu Zhigang também revelou que a experiência de muitos experimentos, além da rolagem Lanterna pó de arroz glutinoso, existem dois, um é o pó acabado, existe um grind sua própria farinha, e misture os dois juntos para fazer o gosto Lanterna melhor.
O próximo passo que ele considerou foi usar dois conjuntos de equipamentos de polpa para reduzir antecipadamente o investimento em equipamentos e os requisitos de tamanho para garantir a produção contínua de Lanternas.