'palline di riso glutinoso del Sud, Lanterna nord.' Lanterna e riso glutinoso palle Lantern Festival questo è il nord e il sud del cibo rappresentante, a disegnare per la comunità, vivere in pace. Ma ora, in tutto le palline di riso paese glutinoso, Lanterna è quasi scomparso. Quest'anno il Festival delle Lanterne, anche se tre Le aziende all-in-one hanno lanciato yuyuan congelato, ma rispetto alle gnocchi, le vendite sono ancora minime.
La ragione, in primo luogo rendendo semplice, l'utilizzo della macchina superiore, minori costi di palle di riso in grandi quantità nel mercato, per elaborare la complessità, la mancanza di attrezzature di produzione professionale lanterna ha causato un impatto enorme.
In considerazione di ciò, dopo diversi anni di ricerca, Lu Zhigang, responsabile di una certa azienda di attrezzature, ha fatto riferimento al processo e al metodo della Lanterna fatta a mano e ha effettuato la pressa, la macchina da taglio, la palla di sesamo e la linea di confezionamento automatica sul mercato. Una serie di miglioramenti sono stati fatti per realizzare la realizzazione di otturazioni fatte dal Festival delle Lanterne, tagliare il ripieno, e ripetere il processo di dimensionamento e impanatura per molte volte, e la produzione meccanizzata.
Risolto il "vecchio" problema nell'industrializzazione della produzione del Festival delle Lanterne, Yuan Zhen ha l'opportunità di usarlo per "girare il piatto"?
Assenza di attrezzature di produzione, furia 'finta'
mercato Lanterna ha registrato un ritardo così tanti gnocchi, processo complesso, la mancanza di attrezzature di produzione è molto importante. 'Lanterna produzione complessiva non è attualmente in Shandong, Shaanxi, la Lanterna Nord-Est è specializzata nella produzione di alcune piante alimentari, l'inizio più lungo 6 mesi, la più breve solo un mese, a causa dei margini dei prodotti più elevati, la domanda di mercato concentrate scoppio, la domanda per i produttori di apparecchiature lanterna è molto urgente. ', ha detto Lu Zhigang.
Resta inteso che le attrezzature impiegate nella produzione di lucidatrice Lanterna cioccolato, sembra essere un avanti e indietro agitando il tamburo apertura, costantemente agitando le mani imitano la scimmia. Altri processi produttivi, come fare panini, tagliare panini, mettere il piatto finito, ecc la base ancora bisogno di funzionamento manuale.
Lu Zhigang ha fornito un video di utilizzo di una macchina per lucidare il cioccolato per produrre lanterne.Possibilità di vedere che il ripieno e la polvere secca vengono mescolati dall'agitazione del tamburo.Il bastone accanto tiene un annaffiatoio per spruzzare l'acqua e tenendo la pala alla fine. La polvere secca, due mani che alternano azione "aspersione" e "pala in polvere secca" Per molto tempo, ripetuto il processo molte volte, l'intensità del lavoro, l'efficienza è bassa, solo un giorno può produrre da 100 a 200 kg di prodotto.
Gli impianti di trasformazione alimentare lanterna per lo più nudi di vendere, non è possibile inserire un lungo periodo di tempo, con la domanda concentrata scoppio della periodo di produzione, al fine di aumentare la produttività, alcuni produttori di alimenti e addirittura venuti su con un 'metodo di intelligente', prima con quattro o sei meccanismo polpetta per grammo di peso di circa 10g servono come una piccola palle di riso ripieno Lanterna, quindi scorrere formatrice cioccolato lucidatura, efficienza produttiva almeno raddoppiata.
Tuttavia, questo metodo ha prodotto solo superficie Lanterna Lanterna sembra, o dentro il cuore pacchetto di gnocco, addetti ai lavori dicono a colpo d'occhio che è avvolto in due strati di 'false Lanterna' la pelle, non come il gusto attuale del senso tradizionale Festival delle Lanterne.
Attrezzatura sviluppato quattro principali difficoltà
Lu Zhigang ha detto un fenomeno interessante, due o tre anni, almeno 30 persone hanno chiamato lui, chiedere sempre la domanda: l'apparecchiatura può migliorare la produzione sotto le palle di riso, per la produzione di Lanterna, ha detto :? '' palle pacchetto di riso, Lanterna extra. 'infatti, il Festival Lanterna e palline di riso glutinoso sembra proprio simili, rendendo principio è completamente differente, non è apparecchiatura interoperabile.'
Spiega: riso glutinoso polpetta farina con l'acqua viene dapprima preparata mescolando l'impasto, quindi l'inserimento di otturazioni, strofinando per produrre cucina tradizionale 'pacchetto' è la più grande caratteristica; Lanterna e ripieno duro è sormontata artigianali dopo la sospensione riso, colla con l'ausilio di utensili tradizionali cesti polvere secca più cicli fino ripieno coperto di farina di riso, arrotolato in una palla appena fatto, le caratteristiche incorporate nella parola 'roll'.
'Polpetta sottolineare superficie liscia; Lanterna polpetta riempimento granulare fluido pelle attenzione; brodo Yuanxiao riempimento relativamente rigidi, duri, granuloso mangiare ravioli bolliti; Yuanxiao è bollito zuppa fangosa, minestra più concentrato. 'aggiunto Lu Zhigang.
La sua analisi, le difficoltà di ricerca e sviluppo di apparecchiature Lanterna, principalmente in quattro aspetti:
Il primo è che i ripieni nel cuore di Yuanxiao contengono zucchero caramellato e lo zucchero nella salsa è lo sciroppo di zucchero.Dopo l'agitazione, la viscosità è estremamente grande ed è facile da attaccare alla macchina.
Il secondo consiste nel riempire ripetutamente il cuore del cubo attraverso l'aggiunta di polvere di riso glutinoso, rotolando dopo aver aggiunto acqua, e infine mostrando un aspetto sferico, che richiede determinate abilità, non lo scorrimento continuo;
Il terzo è quello di garantire che la farina di riso glutinoso arrotolata venga conservata per lungo tempo e che i gusci congelati e le conchiglie congelate non vengano rimossi dal guscio dopo il trasporto a lunga distanza.
In quarto luogo, perché il Festival delle Lanterne è rotolato fuori del prodotto, la dimensione di ogni Lanterna tablet buona conoscenza dei metodi di produzione tradizionali, è la prova del produttori di competenza e livello di abilità, ma anche per garantire la stabilità della prestazione della macchina, prodotta fondamentalmente la stessa Lanterna specifiche dimensioni .
Uno per uno, per ottenere una produzione continua e meccanizzata
Dopo anni di ricerca, Lu Zhigang metodi artigianali riferimento lanterna e processi di pressa sul mercato, tagliatrice Ciba, e palle di sesamo, Ciba automatico linea di produzione materiale di incarto una serie di miglioramenti, realizzare una lanterna di frenatura Il ripieno, il taglio e il riempimento, il dimensionamento e la spolveratura continui e altri processi continui, la produzione meccanizzata, risolvono il problema dell'industrializzazione e della produzione di "vecchi".
Il primo è la macchina ripieno. Molti produttori di alimenti e ipotesi coerenti team R & D anche cercato di fare fin dall'inizio con la macchina gnocco ripieno, ma ha scoperto che la viscosità è troppo alta macchina caramello troppo appiccicoso. Dopo molti pensano, pensano di riempimento è fatto a mano da parte del personale premere forza di stampaggio, allora lo stesso principio provare pressa, abbiamo trovato bene, dopo aver premuto parametri macchina e l'adeguamento strutturale locale, processo di riempimento può essere raggiunto pezzo di torta.
ripieni torta seguiti dividendo foglio. R & D team Ciba taglierina mettere più fine, taglierina più densa, premendo attraverso foglio taglierina riempimento buona torta, si può tagliare decine ripieno 1 centimetro 1 centimetro * cuore.
L'ultimo e più difficile è aggiungere acqua al ripieno, riso glutinoso avvolto in ambienti asciutti, cioè Lu Zhigang detto procedimento 'slittamento'. Poiché la colla è ripieno asciutto, roll sola volta, sono particolarmente vulnerabili per asciugare il guscio. A tal fine Il personale di R & S spesso si recava presso una bancarella venduta a mano per vendere la Lanterna dove l'osservazione e lo studio trovavano che lei ripeteva almeno sei volte il processo di laminazione.
Tuttavia, la produzione industriale prende anche in considerazione l'area di officina, i costi delle attrezzature e di altri fattori, se è davvero ripetuto sei volte, il costo è troppo alto, ma è certo che, molte volte con acqua, avvolti in processo a secco non possono salvare. Dopo vari esperimenti, Finalmente trovato un equilibrio tra assicurare il gusto e semplificare il processo, è stato riscontrato che il processo di laminazione deve essere ripetuto almeno 3 volte.
'Mano ridotto a 3 volte 6 volte, 1 centimetro * Volume 1 cm circa 5g peso sospensione dopo tre ripieno Lanterna peso passo 22g fatto. Cioè, 3' polvere pasta + 'aumenterà il peso di circa 17g, anche peso slurry rosato guadagno quasi 1 6g, ma non alterare il gusto del tradizionale, per cui è necessario aumentare la viscosità della sospensione. 'lo Zhigang detto cambiamento da cubi laminazione Lanterna ripieno sferica vorrebbe anche saltare, la grandezza è difficile da afferrare, non diluire il liquame, di spessore non è OK, regolare la consistenza della pasta sottile luce di trascorrere due mesi di tempo.
Ora, per calcolare i tre processi, ripieno, apparato di taglio è di circa 2 m, lungo un '+ polvere slurry' apparecchiatura 3 m, è stata ripetuta tre 9 metri di Lanterna ripieno, tutti aggiungere fino a circa attrezzature è lungo 11 metri. Tenendo conto della realtà delle condizioni dell'impianto produzione alimentare, la produzione industriale Lanterna devono ancora fare alcune concessioni, 'se avvolto quattro volte, cinque volte, l'effetto sarà migliore, e la polpa corrispondente sarà più diluite, ciascuna riso appiccicoso Meno polvere secca, più vicina al gusto delle lanterne fatte a mano ".
Lu Zhigang ha anche rivelato l'esperienza di molti esperimenti: ci sono due tipi di farina di riso glutinoso che vengono aggiunti durante la stagione di rotolamento: uno è una polvere finita e l'altro è una polvere autoaffinante.
Il passo successivo da lui preso in considerazione è stato quello di utilizzare due set di attrezzature per liquami per ridurre in anticipo gli investimenti in attrezzature e le dimensioni richieste per garantire la produzione continua di Lantern.