"Süd-klebrige Reisbällchen, Nord Laterne. Laterne und klebrige Reisbällchen Laternenfest ist dies die nördlich und südlich den repräsentativen Lebensmittel, für die Gemeinschaft zu ziehen, in Frieden leben. Aber jetzt, im ganzen Land klebrigen Reisbällchen, hat Laterne fast verschwunden. Die diesjährige Laternenfest, obwohl drei kongruent Unternehmen gefrorene Laterne eingeführt, aber im Vergleich mit Knödel, Verkäufe sind immer noch minimal.
Der Grund, in erster Linie der Herstellung einfacher, höhere Maschinenauslastung, geringere Kosten für die Reisbällchen in großen Mengen in den Markt, die Komplexität zu verarbeiten, den Mangel an professioneller Produktionsanlagen Laterne einen großen Einfluss verursacht.
In Anbetracht dessen, nach mehreren Jahren der Forschung, Lu Zhigang, der Verantwortliche für eine bestimmte Ausrüstung Unternehmen, Bezug auf den Prozess und die Methode der handgemachten Laterne, und führte die Pressmaschine, Schneidemaschine, Sesamball und automatische Verpackung Produktionslinie auf dem Markt. Eine Anzahl von Verbesserungen wurde gemacht, um die Herstellung von Füllungen, die durch das Laternenfest gemacht wurden, zu realisieren, die Füllung zu schneiden und den Prozess des Leimens und Panierens und die kontinuierliche Produktion der mechanisierten Produktion zu wiederholen.
Das "alte" Problem in der Industrialisierung der Laternenfest-Produktion gelöst, hat Yuan Zhen die Gelegenheit, es zu benutzen, um "den Teller zu drehen"?
Fehlen von Produktionsanlagen, "Fälschung" Amoklauf
Laterne Markt hat sich hinter so viele Knödel, komplexer Prozess hinkte, das Fehlen von Produktionsanlagen sehr wichtig ist. ‚Laterne Gesamtproduktion derzeit nicht in Shandong, Shaanxi ist, spezialisiert sich der Nordosten Laterne in der Produktion einiger Nahrungspflanzen, die längste Start 6 Monate, die kürzeste nur einen Monat, weil höhere Produktmargen, Marktnachfrage Ausbruch Nachfrage nach Hersteller Laterne Ausrüstung ist sehr dringend konzentriert. ‚, sagte Lu Zhigang.
Es versteht sich, dass die wichtigsten Geräte in der Herstellung von Schokolade Laterne Poliermaschine verwendet wird, erscheint ein hin und her Schütteln der Öffnungstrommel zu sein, ständig die Hände schütteln den Affen. Andere Produktionsprozesse zu imitieren, wie Sandwiches machen, schneiden Sie Sandwiches, legte das fertige Gericht usw. der Grund muß noch die manuelle Bedienung.
Lu Zhigang lieferte ein Video über die Verwendung einer Schokoladenpoliermaschine zur Herstellung von Laternen, wobei zu sehen ist, dass die Füllung und die trockenen Pulver durch das Schütteln der Trommeln gemischt werden und das Personal neben ihnen eine Gießkanne hält, um das Wasser zu versprühen. Das trockene Pulver, zwei Hände abwechselnd "Beregnung" und "Schaufel trockenes Pulver" Aktion.Eine lange Zeit wiederholt den Prozess viele Male, Arbeitsintensität, Effizienz ist gering, nur ein Tag kann 100 bis 200 kg Produkt produzieren.
Das meiste Yuanxiao, das von diesen lebensmittelverarbeitenden Betrieben produziert wurde, wurde nackt verkauft und konnte nicht lange gelagert werden, zudem platzte die Nachfrage in der Produktionsperiode.Um die Produktionskapazität zu erhöhen, entwickelten einzelne Lebensmittelhersteller sogar eine "smarte Methode" mit vier oder sechs Köpfen. Der klebrige Reisknödel, der zu einem klebrigen Reisball mit einem Gewicht von etwa 10 g verarbeitet wurde, wird als Füllung für die Füllung verwendet und mit einer Schokoladenpoliermaschine gerollt, wobei die Produktionseffizienz mindestens verdoppelt wird.
Die nach dieser Methode hergestellte Laterne sieht jedoch nur wie Yuan Zhen aus und stellt auch das Zentrum klebriger Reisbällchen dar. Der Insider kann auf einen Blick erkennen, dass es sich um ein "falsches Element" in zwei Hautschichten handelt und der Geschmack nicht so traditionell ist. Yuan Hao.
Vier große Schwierigkeiten bei der Geräteentwicklung
Lu Zhigang sprach über ein interessantes Phänomen: In den letzten zwei bis drei Jahren haben ihn mindestens 30 Leute angerufen und immer wieder eine Frage gestellt: Können wir die Herstellung von Knödeln zur Herstellung von Laternen verbessern? Die klebrigen Reisknödel werden gerollt und die Yuan-Dynastie wird gebacken. "Eigentlich sehen klebrige Reisknödel und Austernsauce einfach gleich aus. Das Produktionsprinzip ist völlig anders, so dass man keine Ausrüstung verwenden kann."
Er erklärt: Klebreismehl Knödel mit Wasser zuerst durch Mischen des Teigs hergestellt wird, dann die Aufnahme von Füllungen, durch Reiben der traditionelle Küche ‚Paket‘ zu produzieren, ist die große Stärke, Laterne und harte Füllung ist handgefertigt gekrönt Reis nach dem Slurry, Leim mit Hilfe von traditionellen Werkzeugen Körben trockenes Pulver mehr Zyklen, bis mit Reismehl bedeckt Füllung, gerollt zu einem Ball nur getan, die verkörperten Eigenschaften in dem ‚Rolle‘ Wort.
‚Dumpling betont, glatte Oberfläche; Laterne Knödel körnige Haut Aufmerksamkeit Flüssigkeit füllt; Yuanxiao Füllung von relativ steifem, zähem, körnigem isst Knödel gekocht Brühe; Yuanxiao schlammige Suppe gekocht, Suppe konzentrierter. ‚Lu Zhigang hinzugefügt.
Seine Analyse, Forschung und Entwicklung Schwierigkeiten Laterne Ausrüstung, vor allem in vier Aspekten:
Zuerst Laterne Füllung enthält Karamell, Karamellsirup alias, große klebrige Rühren leicht Maschine zum Aufkleben, Mechanismus Füllung schwieriger;
Die zweite ist Würfel Sandwichs nach mehrmaligem klebrigen Reispulver, Wasser nach dem Walzen, die endgültige Darstellung einer sphärischen Form zu machen, erfordert eine gewisse Geschicklichkeit, nicht lineare Bewegung;
Drittens, um sicherzustellen, dass der Reis in trockenem Ort für eine lange Zeit, tiefgefrorene Links nicht leisten können, den Fernverkehr Fall verdünnen den dicken Brei aus Wasser, Klebreis Pulver aufgerollt geklebt jede Zahl eine Spannung ist;
Der vierte Grund ist, dass Lantern ein gerolltes Produkt ist und die Größe eines jeden Elements nicht einfach zu erfassen ist.Die traditionelle Produktionsmethode ist sehr gut überprüfbar auf das Können und technische Niveau des Herstellers.Die Maschine muss auch eine stabile Leistung gewährleisten.Die Größe der produzierten Lantern ist im Grunde die gleiche Größe. .
Einer nach dem anderen, um eine kontinuierliche, mechanisierte Produktion zu erreichen
Nach mehreren Jahren der Forschung, Lu Zhigang machte eine Reihe von Verbesserungen an der Pressmaschine, Schneidemaschine, Sesam-Ball, und automatische Verpackung Produktionslinie auf dem Markt mit Bezug auf die Methode und Verfahren der handgemachten Laterne. Die Füllung, die kontinuierliche Leimung und das Pulverisieren usw. für die kontinuierliche Produktion, die mechanisierte Produktion, lösen das Problem der Industrialisierung und Produktion von "alt".
Die erste ist die Stopfmaschine. Viele Lebensmittelhersteller und Annahmen im Einklang R & D-Team versucht, auch mit Knödel Stopfmaschine der Anfang zu tun, fand aber, dass die Viskosität zu hoch zu klebrig Karamell Maschine ist. Nach vielen denken, denken sie an Füllung wird in Handarbeit von den Mitarbeitern Pressformfestigkeit, dann das gleiche Prinzip versucht Pressmaschine, fanden wir gut, nach Maschinenparameter drücken und lokale Strukturanpassung kann Füllvorgang Stück des Kuchens erreicht werden.
Pastetenfüllungen gefolgt Teilungsblech. R & D-Team Ciba Slitter setzen feinere, dichtere Schneider, Bogenschneider durch Pressen gute Kuchenfüllung, kann man die Füllung Dutzende geschnitten 1cm 1cm * Herz.
Das letzte und härteste Ding ist, Wasser in die Füllung zu geben und das klebrige Reismehlpulver zu kleben, was Lu Zhigang den "Aufschlämmungs-" Prozess nannte. Da die Füllung trockenes Pulver ist, rollt es nur einmal und das trockene Pulver fällt besonders leicht ab. , oft Forscher zu einem handgemachten Stand ging es Beobachtungslernen Laterne alte Dame zu verkaufen, fand sie das Walzprozess mindestens sechsmal wiederholt.
Aber auch die Industrieproduktion berücksichtigt den Werkstattbereich, Gerätekosten und andere Faktoren, wenn es wirklich sechs Mal wiederholt wird, ist die Kosten zu hoch, aber es ist sicher, dass viele Male mit Wasser in Trockenverfahren eingewickelt können nicht gespeichert werden. Nach mehreren Versuchen, fand schließlich ein Gleichgewicht zwischen der Garantie Geschmack und vereinfacht den Prozess gefunden, dass der Walzvorgang wiederholt werden muss mindestens dreimal.
‚Handmade bis 3 mal 6-fache reduziert, 1cm * 1cm Größe auf etwa 5 g Gewicht Aufschlämmung nach drei stuffing Schritt 22g Gewicht Laterne hergestellt. Das heißt, 3‘ Breipulvers + ‚werden zunehmen das Gewicht von ca. 17g, auch rötlichem Schlamm Gewicht fast 1 6g gewinnen, aber nicht den Geschmack der traditionellen beeinflussen, so dass es notwendig ist, die Viskosität der Aufschlämmung zu erhöhen. ‚Lo Zhigang sagte Wechsel von kubischem sphärischer Laterne Füllung Walzprozess würde auch springen mag, zu begreifen die Größe schwierig ist, nicht verdünnte Gülle, dick ist nicht in Ordnung, Licht dünne Konsistenz Zellstoff einstellt Zeit verbringen zwei Monate.
Jetzt, in drei Schritten, wird die Füllung gemacht, die Länge der Schneidausrüstung beträgt ungefähr 2 Meter, die Länge einer Vorrichtung für "Pulver + Pulver" beträgt 3 Meter, die Anzahl der Wiederholungen beträgt 9 Meter und die Füllung wird von den Laternen hergestellt. Sie ist 11 Meter lang und unter Berücksichtigung der tatsächlichen Bedingungen in der Produktionshalle von Lebensmittelunternehmen müssen die industrialisierten Produktionslaternen noch einige Zugeständnisse machen: "Wenn sie vier Mal fünfmal gewickelt wird, wird der Effekt besser sein, der entsprechende Zellstoff wird dünner und der klebrige Reis wird jedes Mal klebrig sein. Weniger trockenes Pulver, näher am Geschmack handgefertigter Laternen.
Lu Zhigang gab auch die Erfahrung mehrerer Experimente bekannt: Es gibt zwei Arten von klebrigem Reismehl, die während der Saison hinzugefügt werden: Das eine ist ein fertiges Pulver und das andere ist ein selbstmahlendes Pulver.
Der nächste Schritt, den er in Betracht zog, war die Verwendung von zwei Slurry-Anlagen, um die Investitionen und die Größenanforderungen im Vorfeld zu reduzieren, um die kontinuierliche Produktion von Lantern zu gewährleisten.