«boules de riz gluant Sud, lanternon. lanterne et boules de riz gluant lanterne festival c'est au nord et au sud de la nourriture représentant, pour attirer la communauté, vivre en paix. Mais maintenant, tout le pays boulettes de riz glutineux, lanterne a presque disparu. Fête de la lanterne de cette année, bien que trois entreprises congruents introduit lanterne congelée, mais par rapport aux boulettes, les ventes sont encore minimes.
La raison, principalement faire simple, l'utilisation des machines plus, le coût inférieur des boulettes de riz en grande quantité sur le marché, de traiter la complexité, le manque de lanterne professionnel de l'équipement de production a provoqué un énorme impact.
Après plusieurs années de recherche, Lu Zhigang, responsable d'une entreprise d'équipement, a fait référence au procédé et à la méthode de la lanterne artisanale et a mis sur le marché la machine de pressage, de découpe, de sésame et d'emballage automatique. Un certain nombre d'améliorations ont été apportées pour réaliser la fabrication des remplissages faits par le Festival des Lanternes, en coupant le remplissage, et en répétant le processus de calibrage et de panure, et la production continue de la production mécanisée.
Résolu le "vieux" problème dans l'industrialisation de la production du Festival des Lanternes, Yuan Yu a la possibilité de l'utiliser pour «tourner la plaque»?
Absence d'équipement de production, «faux» saccage
marché Lanterne a été à la traîne tant de boulettes, processus complexe, le manque d'équipement de production est très importante. « lanterne production globale est pas dans le Shandong, le Shaanxi, la lanterne nord-est spécialisée dans la production de certaines plantes alimentaires, le plus long départ 6 mois, le plus seulement un mois, parce que les marges des produits plus élevés, la demande du marché concentré flambée, la demande pour les fabricants des équipements Lantern est très urgent. «, a déclaré Lu Zhigang.
Il est entendu que les principaux équipements utilisés dans la production de la machine de polissage chocolat lanterne, semble être un va et vient secouer le tambour d'ouverture, les mains tremblantes constamment imiter le singe. D'autres procédés de production, comme faire des sandwichs, des sandwiches couper, mettre le plat fini, etc. , Basic a encore besoin d'une opération manuelle.
Lu Zhigang fournit une production vidéo machine de polissage de chocolat lanterne peut être vu, et de la poudre sèche en bourrant grand tambour de mélange secouait, flacon pulvérisateur d'arrosage à côté du personnel avec une main, la main et un fond de cylindre de lame de pelle poudre sèche, en alternance de l'arrosage 'et le fonctionnement « de la pelle à sec » mains. longue, à fréquence multiple répétant cette étape, beaucoup de travail, mais l'efficacité est faible, un jour ne peut produire 100 à 200 kg de produit.
Les usines de transformation alimentaire LANTERNE la plupart du temps nu à vendre, vous ne pouvez pas mettre longtemps, avec une demande concentrée début de la période de production, afin d'augmenter la productivité, quelques fabricants de produits alimentaires et même sont venus avec une « méthode intelligente », d'abord avec quatre ou six mécanisme de boulette de gramme de poids d'environ 10g servent de petites boulettes de riz farce Lantern, puis faire défiler le moulage de la machine de polissage de chocolat, l'efficacité de production au moins doublée.
Cependant, cette méthode a produit seule surface de Lanterne ressemble ou à l'intérieur du paquet coeur boulette, initiés dire un coup d'oeil qui est enveloppé dans deux couches de « fausse lanterne » la peau, non pas comme le goût réel du sens traditionnel Yuan Hao.
Quatre difficultés majeures dans le développement de l'équipement
Lu Zhigang a parlé d'un phénomène intéressant: au cours des deux ou trois dernières années, au moins 30 personnes l'ont appelé et ont invariablement posé une question: Pouvons-nous améliorer la production de boulettes pour produire des lanternes? Les boulettes de riz gluant sont roulées, et la dynastie Yuan est cuite. »En fait, les boulettes de riz gluant et la sauce aux huîtres se ressemblent: le principe de production est complètement différent, donc vous ne pouvez pas utiliser d'équipement.
Il explique: farine de riz gluant boulette à l'eau est d'abord préparée en mélangeant la pâte, l'inclusion des garnitures, en frottant pour produire une cuisine traditionnelle « paquet » est la plus grande caractéristique, lanterne et dure farce est surmontée à la main après la suspension épaisse de riz, de la colle à l'aide de paniers traditionnels outils poudre sèche de multiples cycles jusqu'à ce que la farce recouverte de farine de riz, roulé en boule vient de le faire, les caractéristiques contenues dans le mot « rouleau ».
« Boulette de surface soulignent lisse, lanterne boulette remplissage granuleuse fluide attention de la peau, le remplissage Yuanxiao de manger relativement rigides, dur, granuleuses boulettes de bouillon bouilli, Yuanxiao est bouilli soupe boueuse, de la soupe plus concentré. « Lu Zhigang ajouté.
Son analyse, les difficultés de recherche et de développement matériel Lantern, principalement dans quatre aspects:
Tout d'abord, la farce de lanterne contient caramel, alias sirop de caramel, en remuant très collant, facile à coller la machine, bourrage de mécanisme plus difficile;
La seconde consiste à faire des sandwichs de cube après la poudre de riz glutineux répétée, ajouter de l'eau après le laminage, la présentation finale d'une forme sphérique, nécessite une certaine habileté, et non pas un mouvement linéaire;
Troisièmement, pour veiller à ce que le riz est enroulé dans un endroit sec depuis longtemps, des liens congelés et surgelés ne peuvent pas se permettre le cas de transport à longue distance, diluer la suspension épaisse de l'eau, de la poudre de riz gluant respecté chaque numéro est une contrainte;
La quatrième raison est que Lantern étant un produit laminé, la taille de chaque élément n'est pas facile à saisir.La méthode de production traditionnelle est très testable à la compétence et au niveau technique du producteur.La machine doit également assurer une performance stable.La taille de la lanterne produite est essentiellement la même taille. .
Un par un, pour réaliser une production continue et mécanisée
Après plusieurs années de recherche, Lu Zhigang a apporté un certain nombre d'améliorations à la machine de pressage, à la machine de découpe, à la balle de sésame et à la ligne de production d'emballage automatique sur le marché en se référant à la méthode et au procédé. La farce, la coupe et le remplissage, le calibrage et le poudrage répétés, et d'autres processus continus, la production mécanisée, résout le problème de l'industrialisation et de la production de «vieux».
La première est la machine de bourrage. De nombreux fabricants de produits alimentaires et d'hypothèses cohérentes équipe R & D ont également essayé de faire le début avec machine à farce boulette, mais a constaté que la viscosité est trop élevée machine caramel trop collante. Après beaucoup pensent, ils pensent le remplissage est fait à la main par le personnel appuyez sur la force de moulage, le même principe essayer machine à presser, nous avons trouvé bon, après avoir appuyé sur les paramètres de la machine et l'ajustement structurel local, le processus de remplissage peut être réalisé morceau de gâteau.
garnitures de tartes division feuille suivies. équipe R & D Ciba découpeuse mettre fin, coupe plus dense, pressage à travers massicot bon remplissage de gâteau, on peut couper les dizaines farce 1cm * 1cm coeur.
Le dernier et le plus dur est d'ajouter de l'eau à la farce et de coller la poudre de farine de riz gluant, ce que Lu Zhigang appelle le «coulis», puisque le fourrage est une poudre sèche, et la poudre sèche est particulièrement vulnérable aux bombardements. , Le personnel de R & D se rendait souvent à un stand de vente fait à la main, pour vendre la lanterne où l'observation et l'étude, a constaté qu'elle a répété au moins six fois le processus de laminage.
Cependant, la production industrielle doit également tenir compte de facteurs tels que la superficie de l'atelier et le coût de l'équipement: si elle se répète six fois, le coût est trop élevé, mais il est certain que le processus d'ajout d'eau et de poudre sèche ne peut être sauvé. Enfin trouvé un équilibre entre assurer le goût et simplifier le processus.Il a été constaté que le processus de laminage doit être répété au moins 3 fois.
« Fait à la main réduit à 3 fois, 6 fois 1 cm * taille de 1 cm à environ 5 g de suspension de poids après trois étapes farce 22g poids Lanterne faite. Autrement dit, 3 » de la poudre de pulpe + « augmentera le poids d'environ 17g, même poids de la suspension rosé gagner près de 1 6g, mais pas influer sur le goût du traditionnel, il est donc nécessaire d'augmenter la viscosité de la suspension. « Lo Zhigang ledit changement de procédé de laminage cubique sphérique de bourrage de Lanterne serait également à sauter, l'ampleur est difficile à saisir, pas diluer la suspension épaisse n'est pas correct, régler la pâte de consistance fine lumière de passer du temps deux mois.
Maintenant, afin de calculer les trois procédés, la farce, un appareil de coupe est d'environ 2 m, a « + suspension de poudre » équipement 3 m de long, a été répété trois 9 mètres, la farce de lanterne, tous les ajouter à propos de l'équipement est de 11 mètres de long. en tenant compte de la réalité des conditions de la centrale de production alimentaire, la production industrielle des lanternes doivent encore faire quelques concessions, « si elles sont enveloppées quatre fois, cinq fois, l'effet sera mieux, et la pulpe correspondante sera plus diluée, chaque riz collant Moins de poudre sèche, plus proche du goût des lanternes faites à la main.
Lu Zhigang a également révélé que l'expérience de nombreuses expériences, ainsi que la spirale lanterne poudre de riz gluant, il y a deux, on est la poudre finie, il y a une mouture leur propre farine et mélanger les deux ensemble pour améliorer le goût de lanterne.
La prochaine étape qu'il a envisagée consistait à utiliser deux ensembles d'équipement à lisier pour réduire à l'avance l'investissement en équipement et les exigences de taille afin d'assurer la production continue de lanternes.