สำหรับทุกครอบครัวของเหลือจะหลีกเลี่ยงไม่ได้เสมออย่างไรก็ตามมีบทความออนไลน์บอกว่าการวางของเหลือในตู้เย็นจะเพิ่มปริมาณไนไตรท์ของอาหารและทำให้เกิดโรคมะเร็งเหลือแล้ว ผู้เขียนสัมภาษณ์ Lei Min, รองผู้อำนวยการแผนกโภชนาการของโรงพยาบาลที่สามของ Hebei Medical University กล่าวว่า "เราจะทำอาหารได้อย่างปลอดภัยและกินได้ดีหรือไม่?
'ควรจะกล่าวว่าปัญหาของการเกิดมะเร็งไนไตรท์มีอยู่ แต่การวางของเหลือในตู้เย็นไม่ได้เป็น' ผู้ร้าย 'เพื่อสุขภาพของเรา' Lei Min กล่าวว่ามีคนได้ทำการทดลองถ้าพวกเขาวาง จานที่เตรียมขึ้นใหม่ใส่ลงในตู้เย็นโดยไม่มีการกลึงปริมาณไนไตรท์เพิ่มขึ้นจาก 3mg / kg เป็น 7mg / kg ในวันถัดไปค่าดังกล่าวต่ำกว่ามาตรฐานของสารก่อมะเร็งในระดับไนไตรท์
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญไนเตรตในอาหารสามารถแปลงเป็นไนไตรท์ภายใต้การกระทำของไนเตรต reductase ปัจจัยทั้งหมดที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตและการทำสำเนาของแบคทีเรียลดบางอย่างเช่นอุณหภูมิความชื้น pH ฯลฯ สามารถ ส่งเสริมการลดลงของไนเตรตไปเป็นไนไตรท์โดยปกติแล้วปริมาณไนเตรตและไนไตรท์ในอาหารจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิในการเก็บรักษาดังนั้นอาหารเหลือจะใส่ลงในตู้เย็นแม้ว่ากรดไนตรัส ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้น แต่ยอดรวมยังคงต่ำกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจากมุมมองด้านสุขภาพตู้เย็นอาหารยังคงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยนอกจากนี้วิธีการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกันจะทำให้ปริมาณไนเตรตและไนไตรท์ โดยทั่วไปแล้วทางเลือกในการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือถุงเย็นซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและบรรจุในอุณหภูมิห้อง
สำหรับอาหารที่เหลือปริมาณไนไตรท์เพิ่มขึ้นไม่ได้เป็นที่น่ากลัวเป็นบทความกล่าวว่าตามที่ผู้เชี่ยวชาญเกือบอาหารทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นในเนื้อหาไนไตรท์เป็นเพิ่มเวลาการเก็บรักษา เมื่อปริมาณถูกควบคุมภายในช่วงที่ปลอดภัยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
วิธีที่ง่ายต่อการตรวจสอบเนื้อหาของไนไตรท์มากเกินไป? 'สำหรับผักและผลไม้มากที่สุดไม่ว่าจะมีชีวิตอยู่หรือสุกสดถ้าเก็บไว้ในสภาวะปกติในความรู้สึกเนื้อหาไนไตรท์ที่ยังค่อนข้างต่ำถ้าคุณเริ่มเน่า หรือมีฤทธิ์กัดกร่อนสารไนไตรท์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว Lei Min กล่าว
การเพิ่มอาหารที่แตกต่างกัน (เช่นเนื้อสัตว์ผักและธัญพืช) ลงในตู้เย็นหลังมื้ออาหารมีความแตกต่างในเนื้อหาไนไตรท์และอันตรายที่เพิ่มขึ้นหรือไม่?
'สำหรับอาหารที่แตกต่างสายพันธุ์ที่แตกต่างกันให้กำเนิดฤดูกาลสดที่กินส่วนขั้นตอนของการเจริญเติบโตของสภาพการเก็บรักษา, การทำอาหาร ฯลฯ จะทำให้เนื้อหาของไนเตรตและไนไตรท์ในอาหารที่ย่อยมีความแตกต่างกันมากขึ้น 'Lei มินกล่าวว่าโดยทั่วไปเนื้อหาจานเนื้อไนไตรท์ค่อนข้างต่ำดังนั้นหากจะรับจริงๆเราจะต้องเป็นไปตามหลักการเนื้อนายกซ้ายขนาดใหญ่จะไม่ซ้ายไม่ได้ใส่อาหารทะเล, ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและอาหารเย็นของ
'แม้ว่าที่เหลือในตู้เย็นไนไตรท์ผลิตสามารถชะลอ แต่ไม่ตู้เย็น' หีบสมบัติ 'อาหารที่เก็บไว้ควรจะ จำกัด ในเวลา. Lei มินกล่าวว่ามีการขยายระยะเวลาการจัดเก็บที่เหลือนอกเหนือไปจาก รสชาติที่ไม่ดีการสูญเสียสารอาหารบางอย่าง แต่ยังง่ายต่อการเกิดแบคทีเรียเชื้อราและสารพิษเร่งการเน่าเสียของอาหารและทำให้เป็นอันตรายต่อความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์
เราจะรับประทานอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างไรบ้างฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
ความจำเป็นในการทอดอาหาร, การทำอาหารที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการทำงานเมื่อคุณสามารถเป็นคนแรกที่อาหารน้ำต้มไขมันหรือน้ำเพื่อว่าส่วนใหญ่ของไนเตรทไนไตรท์ในการสูญเสียของน้ำและอาหารปรุงสุกอย่างทั่วถึงก่อนรับประทานอาหาร
สำหรับการเรียนอาหารเย็นข้างหน้าของ 'ขอบ' ขาออกมีการโหลดและวางไว้ใน crisper ตู้เย็นที่สำคัญมาก. นอกจากนี้ในช่วงเวลาของการบริโภคควรจะเหมาะสมที่จะใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูรส. 'นี้เป็นเพราะกระเทียมน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ฯลฯ ทั้งสองสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและช่วยควบคุมการผลิตไนไตรต์ได้เป็นอย่างดี Lei Min กล่าว
'สำหรับเหลือรับประทานอาหารควรจะเป็นที่สมบูรณ์ภายใน 24 ชั่วโมง แต่ถ้ามันไม่ได้เป็นเรื่องยากที่จะ' เช็ดออก 'เราจะต้องใส่ใจกับการรับประทานอาหารที่ปรุงสุกร้อนอย่างทั่วถึงอีกครั้ง. Lei มินกล่าวว่าในกระบวนการของการที่เหลือร้อน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมสดพริกขิงมะเขือเทศน้ำส้มสายชู Hawthorn และส่วนผสมจากธรรมชาติอื่น ๆ และมีอุดมไปด้วยอาหารที่มีวิตามินซีกับอาหารเช่นมะเขือเทศกีวีสตรอเบอร์รี่ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม, ส้มโอและอื่น ๆ; อาหารที่อุดมด้วยวิตามิน A, เช่นตับผักสีเขียวเข้มสีแดงและสีเข้มและผลไม้อาหารที่อุดมด้วยวิตามินอีเช่นถั่ว, ถั่ว, น้ำมันพืชเป็นต้นเพื่อป้องกันสารก่อมะเร็งที่ผลิต