Para cada familia, las sobras son siempre inevitables. Sin embargo, hay un artículo en línea que dice que poner sobras en los refrigeradores aumentará el contenido de nitritos de los alimentos y causará cáncer. ¿El refrigerador se convertirá en un "veneno"? ¿Cómo podemos cocinar de forma segura y comer bien? El autor entrevistó a Lei Min, el subdirector del Departamento de Nutrición del Tercer Hospital de la Universidad Médica de Hebei.
"Debería decirse que existe el problema de la carcinogénesis de nitritos, pero poner las sobras en el refrigerador no es un 'culpable' para nuestra salud. 'Lei Min dijo que alguien había hecho un experimento si le ponía un El plato recién preparado se colocó en el refrigerador sin voltearse. El contenido de nitrito solo aumentó de 3 mg / kg a 7 mg / kg al día siguiente. El valor era mucho más bajo que el estándar nacional de carcinógeno de nitrito.
Según los expertos, los nitratos en los alimentos se pueden convertir en nitritos bajo la acción de la nitrato reductasa. Todos los factores que favorecen el crecimiento y la reproducción de ciertas bacterias reductoras, como la temperatura, la humedad, el pH, etc. Promueva la reducción de nitrato a nitrito. Normalmente, el contenido de nitrato y nitrito en los alimentos aumenta con la temperatura de almacenamiento. Por lo tanto, las sobras se ponen en el refrigerador, aunque el ácido nitroso El contenido de sal aumentará, pero la cantidad total es aún menor que el almacenamiento a temperatura ambiente. Desde el punto de vista de la salud, el refrigerador de alimentos sigue siendo una opción más segura. Además, los diferentes métodos de almacenamiento también harán que el contenido de nitratos y nitritos Hay diferencias significativas. En general, la opción de almacenamiento óptima es una bolsa de refrigerador, que luego se almacena en un refrigerador, se almacena a temperatura ambiente y se envasa a temperatura ambiente.
Para las sobras, el mayor contenido de nitrito no es tan horrible como decía el artículo. Según los expertos, casi todos los alimentos aumentarán el contenido de nitritos a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento. Cuando la cantidad se controla dentro del rango seguro, no causará daño al cuerpo humano.
¿Qué tan fácil para determinar el contenido de nitrito es excesivo? 'Para la mayoría de frutas y verduras, ya sea vivos o recién preparados si se mantiene en un estado normal de los sentidos, su contenido de nitrito también es relativamente baja, si comienza a pudrirse O ranciedad, entonces su contenido de nitrito aumentará rápidamente ", dijo Lei Min.
¿La adición de diferentes alimentos (como carne, verduras y cereales) al refrigerador después de las comidas tiene alguna diferencia en el contenido y los peligros adicionales de nitritos?
'Para diferentes alimentos, diferentes especies, origen, la estación, la frescura, piezas de comestibles, etapa de crecimiento, condiciones de almacenamiento, la cocina, etc., hará que el contenido de nitrato y nitrito en las sub-platos tienen una mayor diferencia. 'Lei Min dijo que, en general, el contenido de platos de carne nitrito es relativamente baja, por lo que si las cosas se ponen realmente, hay que atenerse al' principio gran carne de primera izquierda no se deja, marisco no la izquierda, productos de soja y platos fríos de.
'A pesar de las sobras en el refrigerador nitrito de productos pueden retrasar, pero no la nevera' cofre del tesoro 'los alimentos deben ser limitada en el tiempo.' Dijo Lei Min que con la extensión del tiempo de almacenamiento de las sobras, además de El mal sabor, la pérdida de algunos nutrientes, pero también la capacidad de generar bacterias, moho y toxinas, acelerar el deterioro de los alimentos y, por lo tanto, representar un peligro para la salud humana.
¿Cómo podemos comer alimentos inocuos y nutritivos? Tal vez escuchar los consejos de los expertos.
La necesidad de freír los platos, cocinar razonable es la clave cuando se trabaja, puede ser el primero en platos cocidos agua, grasa o agua, por lo que la mayoría de nitrato, nitrito en la pérdida de agua y bien cocinado platos de cocina antes de comer.
Para los platos fríos clase, por delante de 'margen' de salida se carga y se coloca en el cajón del refrigerador muy importante. Además, en el momento de su consumo, debe ser apropiado añadir el ajo y el vinagre aromatizado. 'Esto es porque el ajo, el vinagre y el jugo de limón, etc. Ambos pueden inhibir el crecimiento de bacterias y, naturalmente, ayudan a controlar la producción de nitrito ", dijo Lei Min.
"Para las sobras, se deben comer tanto como sea posible dentro de las 24 horas. Pero si es realmente difícil 'eliminar', debemos prestar atención a calentar completamente los platos cuando se come de nuevo. 'Lei Min dijo que en el proceso de calentar las sobras, También puede agregar ajo fresco, chile, jengibre, tomate, vinagre, espino y otros ingredientes naturales, y servir con alimentos ricos en vitamina C, como tomates, kiwis, fresas, higos chumbos, pomelo, etc., alimentos ricos en vitamina A, Como el hígado, verduras y frutas de color rojo oscuro y verde oscuro, alimentos ricos en vitamina E, como nueces, frijoles, aceite vegetal, etc., para bloquear la producción de carcinógenos.