Для каждой семьи остатки всегда неизбежны. Однако есть онлайн-статья, в которой говорится, что положить остатки в холодильники увеличит содержание нитритов в продуктах питания и вызовет рак. Будет ли холодильник превращаться в «яд»? Как мы можем безопасно готовить и хорошо питаться? Автор беседовал с Лэй Мин, заместителем директора Департамента питания Третьей больницы Медицинского университета Хэбэй.
«Следует сказать, что проблема канцерогенеза нитритов существует, но положить остатки в холодильник не является« виновником », который принес нам несчастье для нашего здоровья». Лэй Мин сказал, что некоторые люди провели эксперименты, если они поставили Недавно приготовленное блюдо было помещено в холодильник без поворота. Содержание нитрита было только увеличено с 3 мг / кг до 7 мг / кг на следующий день. Значение было намного ниже, чем национальный стандарт нитрита канцерогенных.
По мнению экспертов, нитраты в продуктах питания могут быть превращены в нитриты под действием нитратредуктазы. Все факторы, которые способствуют росту и размножению некоторых восстанавливающих бактерий, таких как температура, влажность, рН и т. Д., Могут быть Содействовать восстановлению нитрата до нитрита. Обычно содержание нитрата и нитрита в пище увеличивается с температурой хранения, поэтому остатки помещаются в холодильник, хотя азотистая кислота Солевое содержание будет увеличиваться, но общее количество все еще ниже, чем хранение при комнатной температуре. С точки зрения здоровья холодильник для продуктов питания по-прежнему является более безопасным выбором. Кроме того, различные способы хранения также будут обеспечивать содержание нитратов и нитритов Существуют, в общем, существенные отличия. В общем, оптимальным вариантом хранения является мешок для холодильника, который затем хранится в холодильнике, хранится при комнатной температуре и помещается в мешки при комнатной температуре.
Для остатков увеличение содержания нитритов не так ужасно, как говорится в статье. По мнению экспертов, почти все продукты будут увеличиваться в содержании нитритов по мере увеличения времени хранения. Когда количество контролируется в безопасном диапазоне, оно не наносит вреда организму человека.
Как легко судить о том, превышает ли содержание нитрита стандарт? »Для большинства фруктов и овощей, сырых или приготовленных, если они сохраняют свежую и нормальную сенсорную среду, ее содержание нитритов относительно невелико, если оно начинает распадаться Или прогорклость, то ее содержание нитритов будет быстро расти », - сказал Лэй Мин.
Увеличивает ли добавление различных продуктов (таких как мясо, овощи и зерновые) в холодильник после еды, какие-либо различия в добавленном содержании нитритов и опасностях?
«Для разных продуктов разные разновидности, происхождение, времена года, свежесть, съедобные части, этапы роста, условия хранения, методы приготовления и т. Д. Будут иметь значение между содержанием нитратов и нитритов в посуде. «Лэй Мин сказал, что при нормальных обстоятельствах содержание нитрита в лука-пореях относительно невелико, поэтому, если он не может есть, необходимо придерживаться принципа« оставшихся больших остатков мяса, без морепродуктов, соевых продуктов и холодных блюд ».
«Хотя холодильники могут задерживать производство нитрита в остатках, холодильники не являются« сундуком с сокровищами », и существует ограничение на срок хранения продуктов». Лэй Мин сказал, что с продлением срока хранения остатки будут Плохой вкус, потеря некоторых питательных веществ, но также легко размножают бактерии, плесень и токсины, ускоряют порчу продуктов питания и, таким образом, создают угрозу для здоровья человека.
Как мы можем есть безопасные и питательные? Может быть, послушайте советы экспертов.
Для блюд, которые требуют жарки, правильная кулинария - это ключ. При обработке вы можете сначала использовать воду или пузырьки на посуде, так что большая часть нитратов и нитритов теряется в воде, а блюда тщательно готовятся и готовятся перед подачей на стол.
Для салатных блюд очень важно заранее разместить холодильник в холодильнике и положить его в холодильник. Кроме того, к приправкам следует добавить чеснок и уксус. «Это из-за чеснока, уксуса и лимонного сока и т. Д. Оба могут препятствовать росту бактерий и, естественно, помогают контролировать производство нитрита », - сказал Лэй Мин.
«Для остатков их следует есть как можно дольше в течение 24 часов, но если это действительно сложно« устранить », мы должны обратить внимание на тщательное нагревание посуды, когда снова есть». Лей Мин сказал, что в процессе нагрева остатков, Вы также можете добавлять свежий чеснок, перец, имбирь, помидор, уксус, боярышник и другие натуральные ингредиенты и подавать с продуктами, богатыми витамином С, такими как помидоры, киви, клубника, колючая груша, грейпфрут и т. Д., Продукты с витамином А, Такие, как печень, темно-красные и темно-зеленые овощи и фрукты, продукты, богатые витамином Е, такие как орехи, бобы, растительное масло и т. Д., Чтобы блокировать производство канцерогенов.