برای هر خانواده، چاشنی ها همیشه اجتناب ناپذیر هستند، اما یک مقاله آنلاین وجود دارد که می گوید قرار دادن چربی در یخچال ها نیتریت مواد غذایی را افزایش می دهد و باعث ایجاد سرطان می شود. آیا می توان یخچال را به یک سم تبدیل کرد؟ چگونه می توانیم با خیال راحت آشپزی کنیم و به خوبی غذا بخوریم؟ من با لی مین، معاون بخش تغذیه بیمارستان سوم بیمارستان هبی مصاحبه کردم.
باید گفت که مشکل سرطان زایی نیتریت وجود دارد، اما قرار دادن چربی در یخچال نمی تواند یک عامل "مجرایی" برای سلامتی ما باشد. "لی مین گفت که اگر کسی یک آزمایش انجام دهد، ظرف تازه تهیه شده بدون یخ زدن در یخچال قرار داده شد. مقدار نیتریت فقط از روزانه 3 تا 7 میلی گرم بر کیلوگرم افزایش یافت که بسیار پایین تر از استاندارد ملی سرطان زا بود.
به گفته کارشناسان، نیترات در مواد غذایی می تواند تحت عمل نیترات ردوکتاز تبدیل به نیتریت شود. تمام عواملی که باعث رشد و تکثیر برخی از باکتری های کاهش دهنده مانند دمای، رطوبت، pH و غیره می شوند می توانند کاهش نیترات را به نیتریت افزایش دهید. به طور معمول محتوای نیترات و نیتریت در مواد غذایی با دمای نگهداری افزایش می یابد. بنابراین، چربی ها در یخچال قرار می گیرند، اگرچه اسید نیترات محتوای نمک افزایش می یابد، اما مقدار کل آن هنوز هم پایین تر از ذخیره سازی در دمای اتاق است. از نظر سلامت، یخچال غذا هنوز هم یک انتخاب امن تر است. علاوه بر این، روش های مختلف ذخیره سازی همچنین نیترات و نیتریت تفاوت های قابل توجهی وجود دارد. به طور کلی، گزینه ذخیره سازی بهینه یخچال است، که بعدا در یخچال نگهداری می شود، در دمای اتاق ذخیره می شود و در دمای اتاق قرار می گیرد.
طبق نظر کارشناسان، افزایش مقدار نیتریت به عنوان وحشتناک نیست. طبق گفته کارشناسان، تقریبا تمام مواد غذایی باعث افزایش محتوای نیتریت می شوند. هنگامی که مقدار در محدوده امن کنترل می شود، آن را به بدن انسان آسیب نمی رساند.
چگونه آسان برای تعیین محتوای نیتریت بیش از حد است؟ برای بسیاری از میوه ها و سبزیجات، چه آن را زنده و یا پخته شده تازه اگر در حالت عادی بر حواس نگه داشته است، نیتریت آن نیز نسبتا پایین، اگر شما شروع به پوسیدگی لي مين گفت: يا تغذيه مناسب، نيتريت به سرعت در حال افزايش است.
آیا اضافه کردن غذاهای مختلف (مانند گوشت، سبزیجات و غلات) به یخچال و فریزر بعد از وعده غذایی اختلاف در محتوای و خطرات نیتریت اضافه شده است؟
"برای غذاهای مختلف، گونه های مختلف، منشاء، فصل، طراوت، قطعات خوراکی، مرحله رشد، شرایط ذخیره سازی، پخت و پز، و غیره، به مطالب از نیترات و نیتریت در زیر غذاهای باعث یک تفاوت بیشتر است. ، لی مین گفت که، به طور کلی، محتوای غذاهای گوشت نیتریت نسبتا کم است، بنابراین اگر قصد می شود واقعا، ما باید پایبند به "چپ گوشت اول بزرگ اصل ترک نمی کند، غذاهای دریایی را ترک نمی کند، محصولات سویا و غذاهای سرد از.
قفسه سینه گنج "اگر چه باقی مانده در نیتریت تولید یخچال و فریزر می توانید، اما نه یخچال تاخیر ''، مواد غذایی ذخیره شده باید در زمان محدود. لی مین گفت که با تمدید زمان ذخیره سازی باقی مانده در علاوه بر این به طعم بد، از دست دادن بعضی مواد مغذی، اما همچنین آسان برای پرورش باکتری ها، قالب و سموم، تسریع مواد غذایی فساد، و بنابراین یک خطر ایمنی برای سلامت انسان است.
چگونه می توانیم غذای سالم و سالم داشته باشیم؟ شاید به توصیه های متخصصان گوش فرا دهید.
نیاز به سرخ کردن ظروف، پخت و پز مناسب کلید در هنگام کار است، شما می توانید برای اولین بار به غذاهای آب پز، چربی یا آب، به طوری که بسیاری از نیترات، نیتریت در از دست دادن آب و به طور کامل ظروف پخت و پز قبل از غذا خوردن پخته شده است.
برای کلاس غذاهای سرد، پیش از 'حاشیه، خروجی لود شده و در وضوح یخچال و فریزر بسیار مهم قرار داده است. همچنین در زمان مصرف، باید مناسب باشد به اضافه کردن سیر و سرکه طعم. دلیل این است که سیر، سرکه و آب لیمو، و غیره هر دو می توانند رشد باکتری ها را مهار کنند و به طور طبیعی کنترل تولید نیتریت را کنترل کنند. "لی مین گفت.
"برای باقی مانده، غذا خوردن باید به عنوان کامل در عرض 24 ساعت باشد، اما اگر آن را از آن دشوار به 'پاک کردن، ما باید با توجه به خوردن غذاهای پخته شده به طور کامل دوباره گرم به کار پرداخت. لی مین گفت که در روند باقی مانده گرمایش، شما همچنین می توانید سیر تازه اضافه کنید، فلفل قرمز، زنجبیل، گوجه فرنگی، سرکه، زالزالک و دیگر مواد طبیعی، و با غنی از غذاهای ویتامین C را با مواد غذایی، مانند گوجه فرنگی، کیوی، توت فرنگی، گلابی خاردار، گریپ فروت و غیره؛ غذاهای غنی از ویتامین A، مانند کبد، تیره سبزیجات قرمز و سبز تیره و میوه؛ غذاهای غنی از ویتامین E، مانند آجیل، لوبیا، روغن نباتی، و غیره، به منظور جلوگیری از سرطان زا تولید شده است.