Para cada família, as sobras são sempre inevitáveis, mas há um artigo on-line dizendo que colocar sobras em refrigeradores aumentará o conteúdo de nitrito dos alimentos e causará câncer. Será que a geladeira será transformada em um "veneno"? Como podemos cozinhar com segurança e comer bem? Entrevistei Lei Min, vice-diretor do Departamento de Nutrição do Terceiro Hospital da Universidade de Medicina de Hebei.
"Deve-se dizer que o problema da carcinogênese de nitritos existe, mas colocar as sobras na geladeira não é o 'culpado' que nos trouxe infortúnios para a nossa saúde." Lei Min disse que alguém fez um experimento se ele colocar um O conteúdo do nitrito só foi aumentado de 3mg / kg para 7mg / kg no dia seguinte, o valor foi bem menor do que o padrão nacional de carcinogênico para nitrito.
De acordo com especialistas, os nitratos nos alimentos podem ser convertidos em nitritos sob a ação da redutase do nitrato.Todos os fatores que levam ao crescimento e reprodução de certas bactérias redutoras, como temperatura, umidade, pH, etc., podem ser Promover a redução de nitrato a nitrito, normalmente, o teor de nitrato e nitrito nos alimentos aumenta com a temperatura de estocagem, portanto, sobras são colocadas no refrigerador, apesar do ácido nitroso O teor de sal irá aumentar, mas a quantidade total é ainda menor do que a temperatura ambiente. Do ponto de vista da saúde, o refrigerador ainda é uma opção mais segura. Além disso, diferentes métodos de armazenamento também fazem o nitrato e nitrito Existem diferenças significativas: em geral, a opção de armazenamento ideal é uma bolsa de geladeira, que é armazenada em um refrigerador, armazenada à temperatura ambiente e ensacada à temperatura ambiente.
Para as sobras, o aumento do conteúdo de nitrito não é tão horrível quanto o artigo, de acordo com especialistas, quase todos os alimentos aumentam em nitritos à medida que o tempo de armazenamento aumenta. Quando a quantidade é controlada dentro da faixa de segurança, ela não prejudicará o corpo humano.
Como julgar facilmente se o conteúdo de nitrito está além do padrão? 'Para a maioria das frutas e vegetais, crus ou cozidos, se o estado sensorial para manter um estado fresco e normal, seu teor de nitrito é relativamente baixo, se você começar a decair Ou ranço, então o seu teor de nitrito aumentará rapidamente. ', Disse Lei Min.
A adição de diferentes alimentos (como carne, legumes e cereais) ao refrigerador após as refeições tem alguma diferença no conteúdo de nitrito e nos riscos adicionados?
'Para diferentes alimentos, diferentes variedades, origens, épocas, frescura, partes comestíveis, fases de crescimento, condições de armazenamento, métodos de cozedura, etc., farão a diferença entre o teor de nitritos e nitritos das loiças. 'Lei Min disse que em circunstâncias normais, o teor de nitrito em alho-poró é relativamente baixo, por isso, se não pode comer, é necessário aderir ao princípio de' restos de carne grandes restantes, sem frutos do mar, produtos de soja e pratos frios '.
"Embora os refrigeradores possam atrasar a produção de nitrito nas sobras, os refrigeradores não são uma 'arca do tesouro' e há um limite de tempo para o armazenamento de alimentos", disse Lei Min. O mau gosto, perda de alguns nutrientes, mas também fácil de produzir bactérias, fungos e toxinas, acelera a deterioração dos alimentos e, portanto, representa um risco para a saúde humana.
Como podemos comer alimentos seguros e nutritivos? Talvez ouvir o conselho dado pelos especialistas.
Para pratos que requeiram fritura, o cozimento é a chave.Quando processar, você pode usar água ou bolhas nos pratos primeiro, de modo que a maioria dos nitratos e nitritos sejam perdidos na água, e os pratos sejam bem cozidos e cozidos antes de serem servidos.
Para pratos de saladas, é muito importante colocar a provisão com antecedência no refrigerador e colocá-la na geladeira.Além disso, alho e vinagre devem ser adicionados ao tempero: “Isso se deve ao alho, vinagre e suco de limão, etc. Ambos podem inibir o crescimento de bactérias e naturalmente ajudam a controlar a produção de nitrito. ', Disse Lei Min.
'Para restos de comida, comer deve ser tão completa dentro de 24 horas, mas se isso acontecer, é difícil' apagar 'devemos prestar atenção a comer pratos cozinhados bem aquecido novamente.' Lei Min disse que no processo de sobras de aquecimento, você também pode adicionar alho fresco, pimentão, gengibre, tomate, vinagre, espinheiro e outros ingredientes naturais, e com o rico em alimentos de vitamina C com alimentos, como tomate, kiwi, morango, pêra, uva e assim por diante; alimentos ricos em vitamina a, tais como o fígado, os escuros vegetais vermelhos e verdes escuras e frutas; alimentos ricos em vitamina e, tais como nozes, feijão, óleo vegetal, etc., a fim de bloquear carcinogéneos produzidos.