모든 가족에게 남은 음식은 항상 피할 수없는 내용이지만, 냉장고에 음식을 남겨두면 식품의 아질산염 함량이 증가하고 암을 유발한다는 온라인 기사가 있습니다. 냉장고 내가 요리 건강한 식사를하는 것이 안전 먹을 요리 할 수있는 방법을 '독'?로 변환할지 여부? 나는 허베이 의과 대학 영양 레이 최소의 세 번째 병원의 부국장을 인터뷰했다.
'그것은 말했다되어야한다 아질산염 발암 성 문제는 현실이지만, 우리의 재앙 자극하는 냉장고에 먹다 남은 음식이 있지만, 건강하지 않다'범인 '.'레이 분은 어떤 사람들이 있다면, 실험을 수행 한했다 새롭게 준비된 접시는 냉장고에 돌리지 않고 그대로 두었고 아질산염의 함량은 다음날 3mg / kg에서 7mg / kg으로 증가했고 그 값은 아질산염 발암 국가 표준보다 훨씬 낮았다.
전문가에 따르면, 식품 등의 온도, 습도, pH가, 박테리아 성장 및 재생을 줄이는 몇 가지 요인에 유용 아질산염으로 변환 될 수 질산염 환원 질산의 영향 아래 일 수있다 질산염을 아질산염으로 환원시키는 것을 촉진합니다 일반적으로 식품의 질산염 및 아질산염의 함량은 보관 온도에 따라 증가하므로 남은 음식물은 냉장고에 보관하지만 아질산 소금 함량은 증가하지만, 총보기의 건강 지점에서, 여전히 낮은 실온 보관했다, 냉장고에 음식이 여전히 안전한 선택이 될 것입니다.뿐만 아니라, 다른 저장 방법은 질산염과 아질산염 내용을 중요한 차이가 있습니다. 일반적으로 최적의 저장 옵션은 냉장고 가방이며 냉장고에 보관하고 실온에서 보관하며 실온에서 보관합니다.
남은 음식물의 경우 아질산염 함량이 증가하는 것은 끔찍한 것이 아니며 전문가들은 저장 시간이 늘어남에 따라 거의 모든 식품이 아질산염 함량이 증가 할 것이라고 말했다. 수량이 안전 범위 내에서 제어되면 인체에 해를 끼치 지 않습니다.
어떻게 쉽게 아질산염 함량을 측정하는 방법은 과도? '대부분의 과일과 야채를 들어, 살아 또는 감각의 정상 상태를 유지하면 신선한 요리인지 당신이 부패하기 시작하면, 그 아질산염 함량이 상대적으로 낮다 또는 아십니까, 아질산염 콘텐츠가 빠르게 증가합니다. "레이 Min은 말했다.
식사 후에 냉장고에 다른 음식 (예 : 육류, 채소 및 곡물)을 추가하면 아질산염 함량과 위험 요소에 차이가 있습니까?
'다른 식품, 다른 종류, 기원, 계절, 신선도, 식용 부분, 성장 단계, 저장 조건, 요리 방법 등은 접시의 질산염과 아질산염 함량의 차이를 만듭니다. 하지 왼쪽 해산물, 콩 제품과의 차가운 요리를 '남아 있지 원칙 왼쪽 큰 소수 고기'레이 분은 일반적으로 고기 요리 아질산염의 함량이 상대적으로 낮은, 그래서가는 정말 얻는 경우에, 우리가 준수해야한다는 말했다.
'냉장고는 남은 음식에서 아질산염 생산을 지연시킬 수 있지만 냉장고는'보물 상자 '가 아니며 식료품 저장을위한 기한이있다'고 Lei Min은 저장 시간의 연장으로 남은 음식은 나쁜 맛, 일부 영양소의 손실뿐만 아니라 박테리아, 곰팡이 및 독소를 번식하기 쉽고, 식품 손상을 가속화하여 인체 건강에 안전 위험을 초래합니다.
우리는 어떻게 안전하고 영양가있는 음식을 섭취 할 수 있습니까? 전문가의 조언을 들어야 할 수도 있습니다.
튀김이 필요한 요리의 경우 적절한 요리가 핵심이며, 가공 할 때 물 또는 물집을 먼저 사용하여 질산염 및 아질산염의 대부분을 물에서 잃어 버리고 요리가 제공되기 전에 철저히 조리 및 조리됩니다.
샐러드 요리는 냉장고에 미리 넣고 냉장고에 두는 것이 중요하며, 마늘, 식초, 레몬 주스 등으로 마늘과 식초를 조미료에 첨가해야합니다. 둘 다 박테리아의 번식을 억제하고 아질산염의 생산을 통제하는 데 도움을 줄 수있다 "고 말했다.
남은 음식은 24 시간 안에 가능한 한 많이 먹어야하지만, '제거'하기가 정말로 어렵다면 다시 먹을 때 철저히 요리를 가열하는 데주의를 기울여야한다 "고 말했다. 레이민은 남은 음식을 가열하는 과정에서, 또한 신선한 마늘을 추가 할 수 있습니다, 칠리, 생강, 토마토, 식초, 호손과, 그리고 등등 토마토, 키위, 딸기, 의욕적 인 배, 자몽 등의 식품과 비타민 C 식품에 풍부한 다른 천연 성분, 비타민 A가 풍부한 음식, 간, 진한 녹색 및 채소와 같은 과일, 견과류, 콩, 식물성 기름 등과 같은 비타민 E가 풍부한 식품은 발암 물질 생산을 차단합니다.