すべての家族にとって、食べ物は常に避けられないものですが、冷蔵庫に残飯を入れると食べ物の亜硝酸塩含量が増え、がんを引き起こすというオンライン記事があります。冷蔵庫は「毒」になるのですか？安全に調理してうまく食べるにはどうすればいいですか？著者は、河北医科大学第3病院栄養学科のLei Min副所長をインタビューしました。
「亜硝酸塩発癌の問題は存在すると言わざるを得ないが、残ったものを冷蔵庫に入れることは、私たちの健康の「犯人」ではない」レイミンは、誰かが実験をしたと言いました。新しく調製した皿を回転させることなく冷蔵庫に入れ、翌日には亜硝酸塩の含有量が3mg / kgから7mg / kgに増加し、その値は亜硝酸塩の発癌性の国家基準よりはるかに低かった。
専門家によれば、食品中の硝酸塩は、硝酸還元酵素の作用下で亜硝酸塩に変換することができます。温度、湿度、pHなどの特定の還元細菌の増殖と再生を助長するすべての要因は、硝酸塩の亜硝酸塩への還元を促進する通常、食物中の硝酸塩と亜硝酸塩の含量は貯蔵温度とともに上昇するため、残りは冷蔵庫に入れられますが、亜硝酸塩分は増加しますが、総量はまだ健康の観点から、常温保存よりも低いです、食品冷蔵庫はまだより安全な選択です。また、別の保存方法はまた、硝酸塩と亜硝酸塩のコンテンツを作成します重要な違いがあります。一般的に、最適な保管オプションは、冷蔵庫に保管され、冷蔵庫に保管され、室温で保管され、室温で袋に入れられます。
専門家によると、貯蔵時間が増えるにつれて、ほぼ全ての食品が亜硝酸塩含有量が増加するとの報告がある。量が安全な範囲内で制御されると、人体を傷つけることはありません。
亜硝酸塩含有量を決定する方法は簡単過剰である？「ほとんどの果物や野菜の場合は、五感に正常な状態に保たれている場合、それは生きているのか、新鮮な調理であるかどうかをあなたが腐敗し始めた場合、その亜硝酸塩の内容は、また、比較的低いですまた腐敗、亜硝酸塩の含有量は急速に増加するだろう」とレイミン氏は語った。
食後に冷蔵庫にさまざまな食品（肉、野菜、穀物など）を添加すると、亜硝酸塩の含有量や危険性に差はありますか？
さまざまな食品、さまざまな品種、起源、季節、鮮度、食用部分、生育段階、保存条件、調理方法などによって、皿の硝酸塩と亜硝酸塩の含有量の差が生じます。 、ではない左の魚介類、大豆製品との冷たい料理を左されていません原則として左大きな素数肉「レイミンは、一般的には、肉料理の亜硝酸塩の内容が比較的低いので、行くのが本当になれば、我々はを遵守しなければならない、と言いました」。
「冷蔵庫は残りの亜硝酸塩の生産を遅らせることができるが、冷蔵庫は「宝箱」ではなく、食料貯蔵には時間制限がある」とLei Min氏は蓄積時間の延長により、悪い味、いくつかの栄養素の損失だけでなく、バクテリア、カビや毒素を繁殖しやすく、食品の腐敗を加速し、したがって人間の健康に安全上の危険をもたらす。
どのようにして安全で栄養価の高い食品を食べることができますか？おそらく専門家の助言を聞くことができます。
料理をフライパンの必要性は、合理的な料理が作業しているとき、あなたは水、脂肪または水を沸騰させた料理への最初の、硝酸塩のほとんどのように、水の損失で亜硝酸塩と徹底的に食べる前に調理された料理を調理することができる鍵です。
先に出て行く「余白」の冷たい料理のクラスについては、ロードされ、非常に重要な冷蔵庫の野菜室に置かれている。また、消費の時点で、ニンニクと酢の風味を追加することが適切でなければなりません。「これが原因ニンニク、酢やレモン汁、などであります両者は細菌の増殖を抑制し、自然に亜硝酸塩の生産を制御するのに役立ちます」とLei Min氏は述べています。
「残り物のために、食べることが24時間以内のように完全でなければならないが、それはそれはすることは困難であるしなければ」一掃「我々は徹底的に再度加熱調理された料理を食べることに注意を払う必要があります。」レイミンは、加熱残り物の過程でと言いましたまた、新鮮なニンニク、唐辛子、生姜、トマト、酢、サンザシやその他の天然成分を追加し、そして、そのようなので、上のトマト、キウイ、イチゴ、ウチワサボテン、グレープフルーツやなどの食品とビタミンC食品が豊富とすることができます;ビタミンAの食品は豊富、などナッツ類、豆類、植物油、などのビタミンEが豊富な食品、生産発ガン性物質をブロックするために、例えば、肝臓、暗い赤と濃い緑の野菜や果物など。