Per ogni famiglia, gli avanzi sono sempre inevitabili, ma c'è un articolo in linea che dice che mettere gli avanzi nei frigoriferi aumenterà il contenuto di nitriti degli alimenti e causerà il cancro. se il frigo sarà trasformato in 'veleno'? come posso cucinare cucinare mangiare sicuri di mangiare sano? ho intervistato il vice direttore del terzo ospedale di Hebei Medical University nutrizione Lei min.
'Va detto, il nitrito problema cancerogeno è reale, ma gli avanzi in frigorifero, ma non è sano per noi a provocare flagello del' colpevole '', ha detto Lei Min, alcune persone hanno fatto esperimenti, se un il nuovo disco lavare i piatti senza accendere il frigorifero, contenuto di nitriti del giorno successivo è aumentato solo da 3 mg / kg a 7 mg / kg, ben al di sotto del valore di nitriti norme nazionali cancerogeni.
Secondo gli esperti, il cibo è sotto l'influenza di nitrato nitrato riduttasi può essere trasformato in nitrito, vantaggiosi per alcuni dei fattori che riducono la crescita batterica e la riproduzione, come temperatura, umidità, pH, ecc, possono essere promuovere la riduzione dei nitrati in nitriti. in circostanze normali, il contenuto di nitrati e nitriti cibo aumenta all'aumentare della temperatura di stoccaggio. Pertanto, gli avanzi nel frigorifero, sebbene nitrito contenuto di sale aumenterà, ma il totale era ancora di stoccaggio bassa temperatura ambiente, da un punto di vista sanitario, il cibo nel frigorifero è ancora la scelta più sicura. inoltre, diversi metodi di archiviazione anche rendere il contenuto di nitrati e nitriti Esistono differenze significative: in generale, l'opzione di conservazione ottimale è un frigorifero, che viene quindi conservato in frigorifero, conservato a temperatura ambiente e insaccato a temperatura ambiente.
Per quanto riguarda gli avanzi, l'aumento del contenuto di nitriti non è così orribile come ha affermato l'articolo: secondo gli esperti, quasi tutti gli alimenti aumenteranno di contenuto di nitrito con l'aumentare del tempo di conservazione. Quando la quantità è controllata entro il range di sicurezza, non causerà danni al corpo umano.
Come giudicare facilmente se il contenuto di nitriti è oltre lo standard? "Per la maggior parte di frutta e verdura, sia cruda che cotta, se lo stato sensoriale mantiene uno stato fresco e normale, il suo contenuto di nitrito è relativamente basso, se si inizia a decadere O l'irrancidimento, il contenuto di nitriti aumenterà rapidamente. "Ha detto Lei Min.
L'aggiunta di diversi alimenti (come carne, verdure e cereali) al frigorifero dopo i pasti ha qualche differenza nel contenuto di nitriti aggiunti e nei pericoli?
"Per cibi diversi, diverse varietà, origini, stagioni, freschezza, parti commestibili, fasi di crescita, condizioni di conservazione, metodi di cottura, ecc. Faranno la differenza tra il contenuto di nitrati e nitriti delle pietanze. 'Lei Min ha detto che in circostanze normali, il contenuto di nitriti nei porri è relativamente basso, quindi se non può mangiare, è necessario rispettare il principio di' restanti avanzi di carne di grandi dimensioni, niente frutti di mare, prodotti a base di soia e piatti freddi '.
"Sebbene i frigoriferi possano ritardare la produzione di nitriti negli avanzi, i frigoriferi non sono una" cassa del tesoro "e c'è un limite di tempo per la conservazione degli alimenti." Lei Min ha detto che con l'estensione del tempo di conservazione, gli avanzi Il cattivo gusto, la perdita di alcune sostanze nutritive, ma anche la facile riproduzione di batteri, muffe e tossine, accelerano il deterioramento degli alimenti e rappresentano quindi un pericolo per la salute umana.
Come possiamo mangiare in modo sicuro e nutriente? Forse ascoltate i consigli dati dagli esperti.
Per i piatti che richiedono la frittura, la chiave è la corretta cottura: durante la lavorazione è possibile utilizzare prima acqua o vesciche sui piatti, in modo che la maggior parte dei nitrati e dei nitriti si perdano nell'acqua e le pietanze siano cotte e cotti accuratamente prima di servire.
Per i piatti a base di insalata è molto importante mettere l'indennità in anticipo nel frigorifero e metterla in frigorifero, inoltre aggiungere aglio e aceto al condimento. "Ciò è dovuto all'aglio, all'aceto e al succo di limone, ecc. Entrambi possono inibire la crescita dei batteri e naturalmente aiutano a controllare la produzione di nitriti. "Lei Min ha detto.
'Per gli avanzi, mangiare deve essere il più completo entro 24 ore, ma se lo fa è difficile' spazzare via 'dobbiamo prestare attenzione a mangiare piatti cucinati completamente riscaldato di nuovo.' Lei Min ha detto che nel processo di avanzi di riscaldamento, È inoltre possibile aggiungere l'aglio fresco, peperoncino, zenzero, pomodoro, aceto, biancospino e altri ingredienti naturali, e con la ricca di cibi di vitamina C con il cibo, come il pomodoro, kiwi, fragole, fichi d'india, pompelmo e così via; cibi ricchi di vitamina a, come il fegato, verdure rosso scuro e verde scuro e frutti, alimenti ricchi di vitamina e, come noci, fagioli, olio vegetale, ecc, al fine di bloccare cancerogene prodotte.