Für jede Familie sind Essensreste unvermeidlich, aber es gibt einen Online-Artikel, der besagt, dass Essensreste in Kühlschränken den Nitritgehalt von Lebensmitteln erhöhen und Krebs verursachen Wird der Kühlschrank zu einem "Gift"? Wie können wir sicher kochen und gut essen? "Der Autor interviewte Lei Min, die stellvertretende Direktorin der Ernährungsabteilung des Dritten Krankenhauses der Medizinischen Universität Hebei.
"Es sollte gesagt werden, dass das Problem der Nitrit-Karzinogenese besteht, aber Reste in den Kühlschrank zu stellen, ist kein 'Schuldiger' für unsere Gesundheit." Lei Min sagte, dass jemand ein Experiment gemacht habe, wenn er ein Das frisch zubereitete Gericht wurde ohne Drehung in den Kühlschrank gestellt, der Nitritgehalt wurde erst am nächsten Tag von 3 mg / kg auf 7 mg / kg erhöht, was weit unter dem nationalen nitritkarzinogenen Standard lag.
Nach Ansicht von Experten können Nitrate in Nahrungsmitteln unter der Wirkung von Nitratreduktase in Nitrite umgewandelt werden.Alle Faktoren, die für das Wachstum und die Vermehrung bestimmter reduzierender Bakterien förderlich sind, wie Temperatur, Feuchtigkeit, pH usw., können sein Förderung der Reduktion von Nitrat zu Nitrit Normalerweise steigt der Gehalt von Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln mit der Lagertemperatur, daher werden Reste in den Kühlschrank gegeben, obwohl salpetrige Säure Der Salzgehalt wird steigen, aber die Gesamtmenge ist immer noch niedriger als die Lagerung bei Raumtemperatur.Aus gesundheitlicher Sicht ist der Kühlschrank für Lebensmittel immer noch eine sicherere Wahl.Andere Lagerungsmethoden werden auch den Nitrat- und Nitritgehalt ausmachen Es gibt signifikante Unterschiede.Im Allgemeinen ist die optimale Aufbewahrungsoption eine Kühlschranktasche, die dann in einem Kühlschrank gelagert, bei Raumtemperatur gelagert und bei Raumtemperatureingepackt wird.
Bei den Überresten ist der erhöhte Nitritgehalt nicht so schlimm, wie in dem Artikel erwähnt, und nach Meinung von Experten wird der Nitritgehalt bei fast allen Lebensmitteln steigen, wenn die Lagerzeit zunimmt. Wenn die Menge im sicheren Bereich kontrolliert wird, wird der menschliche Körper nicht geschädigt.
Wie kann man leicht beurteilen, ob der Nitritgehalt den Standard übersteigt? "Für die meisten Obst- und Gemüsesorten, ob roh oder gekocht, wenn sie einen frischen und normalen Zustand auf den sensorischen halten, ist der Nitritgehalt relativ niedrig, wenn er anfängt zu zerfallen und sich zu verschlechtern Oder Ranzigkeit, Nitritgehalt wird schnell steigen. "Lei Min sagte.
Was ist der Unterschied zwischen dem erhöhten Nitritgehalt und den Gefahren verschiedener Lebensmittel (z. B. Fleisch, Gemüse, Getreide), die nach dem Essen im Kühlschrank aufbewahrt werden?
"Für verschiedene Lebensmittel unterscheiden verschiedene Sorten, Herkunft, Jahreszeiten, Frische, essbare Teile, Wachstumsphasen, Lagerungsbedingungen, Kochmethoden usw. den Unterschied zwischen dem Nitrat- und Nitritgehalt von Geschirr. "Lei Min sagte, dass unter normalen Umständen der Gehalt an Nitrit in Lauch relativ gering ist. Wenn es also nicht essen kann, ist es notwendig, sich an den Grundsatz zu halten," große Fleischreste, keine Meeresfrüchte, Sojaprodukte und kaltes Geschirr "zu behalten.
"Obwohl Kühlschränke die Produktion von Nitrit in Speiseresten verzögern können, sind Kühlschränke keine" Schatzkiste "und es gibt ein Zeitlimit für die Lagerung von Lebensmitteln." Lei Min sagte, dass mit der Verlängerung der Lagerzeit, Reste übrig bleiben Der schlechte Geschmack, der Verlust einiger Nährstoffe, aber auch leicht zu züchtende Bakterien, Schimmelpilze und Toxine beschleunigen den Lebensmittelverderb und stellen somit ein Sicherheitsrisiko für die menschliche Gesundheit dar.
Wie können wir uns sicher und nahrhaft ernähren? Vielleicht hören Sie sich den Rat der Experten an.
Für Gerichte, die frittiert werden müssen, ist das richtige Kochen der Schlüssel: Bei der Verarbeitung können Sie zuerst Wasser oder Blister auf dem Geschirr verwenden, so dass die meisten Nitrate und Nitrite im Wasser verloren gehen und das Geschirr vor dem Servieren gründlich gekocht und gekocht wird.
Bei Salatgerichten ist es sehr wichtig, dass Sie die Zulage im Voraus in den Kühlschrank stellen und in den Kühlschrank stellen, außerdem sollten Knoblauch und Essig zum Gewürz hinzugefügt werden. "Dies ist wegen Knoblauch, Essig und Zitronensaft usw. Beide können das Wachstum von Bakterien hemmen und natürlich helfen, die Produktion von Nitrit zu kontrollieren. ", Sagte Lei Min.
"Für Reste sollten sie innerhalb von 24 Stunden so viel wie möglich gegessen werden. Aber wenn es wirklich schwierig ist," zu beseitigen ", müssen wir darauf achten, das Geschirr gründlich zu erhitzen, wenn wir wieder essen." Lei Min sagte, dass beim Erhitzen der Reste, Sie können auch frischen Knoblauch, Chili, Ingwer, Tomaten, Essig, Weißdorn und andere natürliche Zutaten hinzufügen, und servieren Sie mit Lebensmitteln reich an Vitamin C, wie Tomaten, Kiwis, Erdbeeren, Kaktusfeigen, Grapefruits, etc, Lebensmittel reich an Vitamin A, Wie die Leber, dunkelrotes und dunkelgrünes Gemüse und Obst, Lebensmittel reich an Vitamin E, wie Nüsse, Bohnen, Pflanzenöl, etc., um die Produktion von Karzinogenen zu blockieren.