Pour chaque famille, les restes sont toujours inévitables. Cependant, l'article en ligne a dit, les restes dans le réfrigérateur va augmenter la teneur en nitrite dans les aliments, sont cancérigènes. Ainsi, les restes Le réfrigérateur deviendra-t-il un «poison» Comment cuisiner en toute sécurité et bien manger? L'auteur a interviewé Lei Min, directeur adjoint du département de nutrition du troisième hôpital de l'Université de médecine du Hebei.
« Il faut dire, problème cancérogène nitrite est réel, mais les restes dans le réfrigérateur, mais il est pas sain pour nous provoquons fléau du » coupable ». Lei Min dit, certaines personnes ont fait des expériences, si le nouveau disque faire la vaisselle sans allumer le réfrigérateur, la teneur en nitrites du jour suivant n'a augmenté que de 3 mg / kg à 7 mg / kg, bien au-dessous de la valeur des normes nationales cancérigènes de nitrite.
Selon les experts, la nourriture est sous l'influence de nitrate réductase nitrate peut être transformé en nitrite, qui sont bénéfiques pour certains des facteurs réduisant la croissance et la reproduction des bactéries, telles que la température, l'humidité, le pH, etc., peut être Promouvoir la réduction du nitrate en nitrite Normalement, la teneur en nitrate et nitrite dans les aliments augmente avec la température de stockage, par conséquent, les restes sont mis au réfrigérateur, bien que l'acide nitreux teneur en sel augmentera, mais le total était encore le stockage à basse température ambiante, d'un point de vue sanitaire, la nourriture dans le réfrigérateur est toujours le choix plus sûr. en outre, différentes méthodes de stockage font également le nitrate et la teneur en nitrites Il existe des différences significatives En général, l'option de stockage optimale est pour les réfrigérateurs, puis stockés dans des réfrigérateurs, stockés à température ambiante et ensachés à température ambiante.
Pour les restes, l'augmentation de la teneur en nitrite n'est pas aussi horrible que le dit l'article: selon les experts, presque tous les aliments augmenteront en contenu de nitrite au fur et à mesure que le temps de stockage augmente. Lorsque la quantité est contrôlée dans la plage de sécurité, elle ne causera pas de dommages au corps humain.
Comment juger facilement si la teneur en nitrite est au-delà de la norme? Pour la plupart des fruits et légumes, crus ou cuits, si l'état sensoriel pour maintenir un état frais et normal, sa teneur en nitrite est relativement faible, si vous commencez à se désintégrer Ou rancidité, la teneur en nitrite va augmenter rapidement. "Lei Min a dit.
Est-ce que l'ajout de différents aliments (tels que de la viande, des légumes et des céréales) au réfrigérateur après les repas présente des différences dans la teneur en nitrites ajoutée et les risques?
«Pour différents aliments, différentes variétés, origines, saisons, fraîcheur, parties comestibles, stades de croissance, conditions de stockage, méthodes de cuisson, etc., feront la différence entre la teneur en nitrates et en nitrites des plats. "Lei Min a déclaré que dans des circonstances normales, la teneur en nitrite dans les poireaux est relativement faible, donc si elle ne peut pas manger, il est nécessaire de respecter le principe des restes de viande restants, sans fruits de mer, produits de soja et plats froids.
«Bien que les réfrigérateurs puissent retarder la production de nitrite dans les restes, les réfrigérateurs ne sont pas un« coffre aux trésors »et il y a une limite de temps pour le stockage des aliments.» Lei Min a dit qu'avec l'extension du temps de stockage, les restes Le mauvais goût, la perte de certains nutriments, mais aussi la multiplication facile de bactéries, de moisissures et de toxines, accélèrent la détérioration des aliments et constituent donc un danger pour la santé humaine.
Comment pouvons-nous manger sainement et nutritif? Peut-être écouter les conseils donnés par les experts.
Pour les plats nécessitant de la friture, une bonne cuisson est la clé.Lors du traitement, vous pouvez d'abord utiliser de l'eau ou des cloques sur la vaisselle, de sorte que la plupart des nitrates et des nitrites sont perdus dans l'eau.
Pour les plats à salade, il est très important de placer le surplus à l'avance dans le réfrigérateur et de le mettre au réfrigérateur, en ajoutant de l'ail et du vinaigre à l'assaisonnement. »A cause de l'ail, du vinaigre et du jus de citron Les deux peuvent inhiber la croissance des bactéries et aider naturellement à contrôler la production de nitrite. »A déclaré Lei Min.
« Pour les restes, manger devrait être aussi complet dans les 24 heures, mais si elle le fait, il est difficile de » effacer », il faut prêter attention à manger des plats bien cuits à nouveau chauffé. Lei Min a dit que dans le processus de restes de chauffage, vous pouvez également ajouter l'ail frais, piment, gingembre, tomate, le vinaigre, l'aubépine et d'autres ingrédients naturels, et avec les riches en vitamine C des aliments avec de la nourriture, comme la tomate, le kiwi, fraise, figue de Barbarie, pamplemousse, etc., les aliments riches en vitamine a, tels que le foie, les légumes rouge foncé et vert foncé et les fruits, les aliments riches en vitamine E, comme les noix, les haricots, l'huile végétale, etc., afin de bloquer des agents cancérigènes produites.