بالنسبة لكل عائلة ، لا يمكن تجنب بقايا الطعام ، لكن هناك مقال على الإنترنت يقول إن وضع بقايا الطعام في الثلاجات سيزيد من محتوى النيتريت في الأطعمة ويسبب السرطان. هل ستصبح الثلاجة "سمّية"؟ كيف يمكننا الطهي بأمان وتناول الطعام بشكل جيد؟ قابل المؤلف لي مين ، نائب مدير قسم التغذية في المستشفى الثالث لجامعة خبي الطبية.
"يجب أن يقال أن مشكلة التسرطن النيتريت موجودة بالفعل ، ولكن وضع بقايا الطعام في الثلاجة ليس" الجاني "لصحتنا." قال لي مين أن شخصًا ما قد قام بتجربة إذا وضع تم وضع الطبق الذي تم إعداده حديثًا في الثلاجة دون الدوران ، حيث تم زيادة محتوى النتريت من 3 مجم / كجم إلى 7 ميلي غرام لكل كيلوغرام في اليوم التالي ، والذي كان أقل بكثير من المعيار الوطني للسرطنة النيتريتية.
وفقا للخبراء ، يمكن تحويل النترات في الأطعمة إلى النترات تحت تأثير النترات المختزلة ، ويمكن أن تكون جميع العوامل المؤدية إلى نمو وتكاثر بعض البكتيريا المخفضة ، مثل درجة الحرارة والرطوبة ودرجة الحموضة ، وما إلى ذلك. تعزيز تقليل النترات إلى النتريت ، عادةً ما يزداد محتوى النترات والنيتريت في الغذاء مع درجة حرارة التخزين ، لذلك يتم وضع بقايا الطعام في الثلاجة ، على الرغم من حمض النيتريك. سيزداد محتوى الملح ، لكن المبلغ الإجمالي لا يزال أقل من التخزين في درجة حرارة الغرفة ، من وجهة نظر الصحة ، لا تزال ثلاجة الطعام خيارًا أكثر أمانًا ، بالإضافة إلى أن أساليب التخزين المختلفة ستجعل محتوى النترات والنتريت توجد فروق ذات دلالة إحصائية ، وبصفة عامة ، يكون خيار التخزين الأمثل هو حقيبة الثلاجة ، التي يتم تخزينها في الثلاجة ثم تخزينها في درجة حرارة الغرفة وتوضع في درجة حرارة الغرفة.
بالنسبة إلى بقايا الطعام ، فإن محتوى النتريت المتزايد ليس مروعًا كما ذكرت المقالة ، وفقًا للخبراء ، فإن جميع الأطعمة تقريبًا ستزداد في محتوى النيتريت مع زيادة وقت التخزين. عندما يتم التحكم في الكمية داخل النطاق الآمن ، لن يسبب أي ضرر لجسم الإنسان.
ما مدى سهولة تحديد محتوى النتريت هو المفرطة؟ "بالنسبة لمعظم الفواكه والخضروات، سواء كان حيا أو المطبوخة الطازجة إذا كان يحتفظ بها في الحالة الطبيعية على الحواس، والمحتوى النتريت لها هي أيضا منخفضة نسبيا، إذا قمت بتشغيل لتتعفن أو النتانة ، فإن محتوى النيتريت فيها سوف يزداد بسرعة.
هل يمكن إضافة أي أطعمة مختلفة (مثل اللحوم والخضروات والحبوب) إلى الثلاجة بعد الوجبات أي اختلاف في محتوى ومخاطر النتريت؟
"لأطعمة مختلفة، والأنواع المختلفة، والأصل، والموسم، ونضارة، والأجزاء الصالحة للأكل، ومرحلة النمو، وظروف التخزين والطبخ وغيرها، وسوف يتسبب في محتويات النترات والنتريت في الأطباق الفرعية يكون الفارق أكبر. وقال لى مين، بصفة عامة، والمحتوى أطباق اللحوم نترات منخفضة نسبيا، حتى إذا تحصل على الذهاب حقا، يجب أن نتمسك بها "غادر رئيس اللحوم واسع المبدأ لا تترك والمأكولات البحرية لم يبق، ومنتجات الصويا والأطباق الباردة" من.
"على الرغم من أن بقايا الطعام في الثلاجة المنتجات النتريت يمكن أن يؤخر، ولكن ليس الثلاجة" الكنز "، المواد الغذائية المخزنة ينبغي أن يقتصر في الوقت المناسب." وقال لى مين أنه مع تمديد فترة التخزين من بقايا الطعام، بالإضافة إلى الطعم السيئ ، وفقدان بعض العناصر الغذائية ، ولكن أيضا من السهل أن تولد البكتيريا والعفن والسموم ، وتسريع تلف الأغذية ، وبالتالي تشكل خطرا على سلامة صحة الإنسان.
كيف يمكننا أن نأكل بطريقة آمنة ومغذية؟ ربما نستمع إلى النصائح التي قدمها الخبراء.
الحاجة للقلي أطباق، الطبخ معقول هو المفتاح عند العمل، يمكنك أن تكون أول من أطباق الماء المغلي، والدهون أو الماء، لذلك أن معظم النترات والنتريت في فقدان الماء وبدقة أطباق الطبخ المطبوخة قبل الأكل.
لفئة الأطباق الباردة، متقدما على "هامش" المنتهية ولايته تحميل ووضعها في هش الثلاجة مهم جدا. وفي نفس الوقت من الاستهلاك، وينبغي أن تكون مناسبة لإضافة الثوم والخل النكهة ". وذلك لأن الثوم والخل وعصير الليمون، الخ كلاهما يمكن أن يمنع نمو البكتيريا ويساعد بشكل طبيعي في السيطرة على إنتاج النتريت.
"لبقايا الطعام، ويجب أن يكون الأكل كاملة كما في 24 ساعة، ولكن إذا حدث ذلك فانه من الصعب" محو "، يجب أن نولي اهتماما لتناول الأطباق المطبوخة ساخنة تماما مرة أخرى". وقال لي مين أنه في عملية من بقايا الطعام والتدفئة، يمكنك أيضا إضافة الثوم الطازج والفلفل الحار، والزنجبيل والطماطم والخل والزعرور وغيرها من المكونات الطبيعية، ومع الأغنياء في الأطعمة فيتامين C مع الأغذية، مثل الطماطم والكيوي والفراولة والتين الشوكي، والجريب فروت وهلم جرا؛ الأطعمة الغنية في فيتامين أ، مثل الكبد والخضراوات والفواكه ذات اللون الأخضر الداكن والأحمر الداكن ؛ الأطعمة الغنية بفيتامين E ، مثل المكسرات والفاصوليا والزيوت النباتية وغيرها ، لمنع إنتاج المواد المسرطنة.