一些手工制作的食物由于 '高颜值' , '纯天然' 被各路网红 '热捧' , 这也直接推动了手工食物市场的繁荣. 然而手工制作的纯天然食品有着保质期短, 制作效率低等缺点,并不是人们想象中的健康无公害. 纵观食品市场, 食品工业化生产才是大势所趋.
工业化生产是趋势 食品工业装备水平仍待提升
食品工业化生产是趋势
业内人士表示, 很多手工制作食品的商家不具备专业的设备及专业制作知识, 他们制作出的 '三无' 食品大多存在着安全隐患. 然而通过现代工业化的方式对手工产品进行转型, 能够提高产出效率, 与时俱进, 就食品加工这个产业来说, 其实是一件好事情.
首先, 食品的工业化生产大大提高了食物的产出效率, 以远高于传统手工的优势满足了人们的需要. 比如《舌尖上的中国》曾经提到浙江嘉兴的裹粽师可以一天手工包3000多个粽子, 平均每分钟7个, 每一个粽子用的时间不到10秒钟, 用机器包一只粽子只需要3秒钟.
其次, 工厂流水线生产食物的模式不仅节省了劳动力成本, 还避免了过多人工操作而带来的安全隐患. 笔者获悉, 石屏县一直发力豆制品产业发展, 通过手工制作改成了采用自动豆腐皮机生产, 可以自动压制, 不需要人工看护, 仅需要几分钟, 整个生产流程连起来之后, 生产效率就提高了很多, 产量相应的就高了很多, 还节省了人工. 与手工操作相比, 不仅保证了口感, 还确保了豆制品的安全, 卫生.
再次, 手工制作可以说是对食材本身的致敬, 但这种仪式感终究不能成为快节奏都市生活中的日常. 而工业化生产的食品能极大地方便人们的日常生活, 比如肉罐头, 方便面, 可乐等方便食品不仅保质期长, 还可随身携带.
最后, 食品工业化发展, 有力促进了乡村振兴和现代农业发展. 据了解, 全国人大代表, 邢台市市长董晓宇建议, 积极制定政策支持食品工业发展. 由于在涉农产业中, 食品工业最贴近 '三农' . 应研究制定支持食品工业高质量发展的政策, 加大对食品工业的支持力度.
食品工业装备整体水平待提升
众所周知, 食品工业化最明显的特征就是流水线生产模式, 与食品装备有着密不可分的联系. 从个体上来看, 不少企业食品装备技术取得一定成果, 例如常州一步新研发的多层节能环保型带式干燥机获得国家发明专利. 但是, 从整体上来看, 食品装备问题突出, 自主知识产权核心技术缺乏, 一些关键设备长期依赖进口.
国产装备普遍存在能耗较高, 可靠性和安全性不足, 卫生保障性差, 自动化程度低, 关键零部件使用寿命短以及成套性差等问题, 生产的标准化程度不高. 业内人士表示, 食品装备行业中, 国内企业占领了中低端市场, 但高端产品市场依然为国际企业把持, 如中国市场72000—120000罐/h的高速易拉罐生产线完全被欧洲公司垄断, 包装设备整线的智能化管理方面, 也几乎都由欧洲供货商垄断.
由此可见, 面对食品工业化生产的大势趋向, 以及智能装备产业的浪潮到来, 食品机械制造业的升级空间巨大. 笔者认为, 想要提高食品工业装备整体水平, 需要企业齐心协力共同发展, 通过加强创新研发, 把核心技术掌握在自己手中, 才能真正掌握竞争和发展的主动权.