Récemment, une choucroute science et technologie, un cercle d'amis brosse, de la terre noire de la science et la choucroute de la technologie, comme authentique cuisine du Nord-Est dans la "langue sur le chinois 3" merveilleux débuts Il est entendu que la «choucroute Science et Technologie» est par Université du Heilongjiang, le développement de son «chou émincé haute technologie aseptique» accrocher instantanément les papilles gustatives de tout le monde.
"Tongue 3" choucroute du nord-est avec des machines alimentaires aident mariné 'high-tech'
Choucroute, « Zhou » dans son nom seul, alors que dans la dynastie des Wei du Nord « Arts pour le peuple » décrit en détail les différentes méthodes de choucroute crue de chou mariné, etc. J'ai appris du personnel là-bas, les besoins de chou saumuré traditionnels fûts en plastique usagées, des bocaux, des réservoirs et d'autres équipements, mais ne peuvent pas utiliser les récipients en aluminium de fer, comme il va produire de l'acide lactique pendant la fermentation à la corrosion du récipient. après le remplissage d'eau froide, ajouter un peu de sel et enfin le couvercle ou film de matière plastique scellée et la séparation de l'air.
Nous savons que la clé de la fabrication de la choucroute est l'eau, le ratio sel et chou et le temps de décapage et le processus d'étanchéité, la choucroute au vinaigre traditionnelle principalement manuelle, le temps de décapage et d'étanchéité est difficile à contrôler avec précision, Un léger manque d'attention peut causer un excès de nitrite, ainsi que la qualité et le goût du chou décapé.
Avec le développement de la technologie de décapage et l'application d'équipements mécanisés, le chou mariné mariné est passé d'une opération purement manuelle à une ligne de production moderne standardisée et automatisée, et a terminé son magnifique tour des méthodes de transformation traditionnelles aux modes de production scientifiques.
J'ai été informé, la fermentation « grand décapé noir » scellé en utilisant des bactéries lactiques, et la technologie d'ingénierie biologique, un grand fermenteur inoxydable volume fermé la production industrielle. Un tel chou saumuré uniquement sans nitrite, mais aussi générer une variété de bénéfique pour les humains substances. et obtenu le soutien de deux Fondation nationale des sciences naturelles de la Chine dans le processus de développement, six brevets d'invention.
En outre, Red Star Farm a également introduit le processus de fermentation des bactéries lactiques. Comparé à la méthode de durcissement traditionnelle, cette nouvelle technologie réduit non seulement les coûts de production et raccourcit le cycle de production, mais réduit également la teneur en nitrite. Standard.En outre, son atelier de production avec plus de 10 processus de production pour faire la sécurité, pulvérisation, bain d'eau, ultrasons, stérilisation à l'ozone et autres «nettoyage de fantaisie», acidité, sel, nitrite, micro-organismes, etc. Les indicateurs stricts d'essai, au mariné mariné traditionnel ont remplacé le «nouveau».
En raison des exigences environnementales strictes de la choucroute au vinaigre, la plupart des processus dans l'usine de fabrication nécessitent des opérations aseptiques, telles que l'utilisation de cueilleurs aigres dans le processus de nettoyage pour stériliser et empêcher l'altération des aliments. , Améliorer la sécurité et la qualité de la choucroute.En outre, les bactéries dans l'atelier de production alimentaire et les travailleurs, les appareils et équipements pour la stérilisation, mais aussi éliminer le risque de contamination des aliments par la pollution secondaire des micro-organismes.
Cela montre que le troisième trimestre de "China on the Tongue" se concentre sur le renforcement de la population et le renforcement de la culture derrière la nourriture, mais il reflète aussi l'impression profonde de la cuisine traditionnelle sur le mode de production et de transformation. L'auteur pense qu'avec la demande croissante pour la qualité de la choucroute sur le marché de la consommation et l'accélération de l'industrialisation alimentaire, la production mécanisée au lieu du décapage manuel est la tendance de développement de l'industrie. Rôle de plus en plus important.