这近两天笔者看到一则小故事, 说有个能干的老汉生了三个儿子, 去世前分家产给了好吃懒作的老大三十万, 给了小气抠门的老二拆迁房, 给了勤劳老实的三儿子一坛酸菜. 结果老大没多久花完了钱, 老二一毛不拔没人愿意和他共同投资创业, 而只得了一坛酸菜的老三则意外发现制作酸菜的秘诀, 凭借踏实肯干做出了自己的一番事业. 故事固然是虚构的, 但也能看出酱腌菜在国人心目中的超然地位, 踏实肯干的人可以凭借这个手艺发家致富. 年关将近, 不少家庭主妇去市场搜罗些便宜的萝卜, 白菜等腌下, 到了年底作配料还是主菜都很省心.
然而随着科技进步, 人们对酱腌菜的认识逐渐深入. 酱腌菜因为亚硝酸盐的存在, 高盐高糖的制作方式, 以及超标的添加剂等成为了人们口中健康的 '杀手' . 酱腌菜逐渐在人们需要远离的食物排行榜中占据前列. 但实际上, 酱腌菜目前所面临的许多问题都可以通过不断更新的技术手段, 设备等得到妥善的解决.
酱腌菜高标准生产线让国内外产品同质同标
在过去的很长一段时间里, 中国制造充斥着国外市场. 而外国较高的市场准入标准让国内企业不断精益求精, 将品质优良的物品运输到国外, 而国内产品的质量把控稍显薄弱. 长期以来, 国人内心产生一种出口货好于本地货的观感.
在食品行业同样有这种心理, 国内某榨菜生产企业为打破这种心理, 从德国, 日本等地引进生产设备, 技术, 不断改进榨菜的加工工艺;针对国际国内标准间的差异, 企业进行整合梳理制定出一套严格的企业标准, 用高标准筑牢品牌好口碑;在品质把关上, 一方面了解国内外信息动态, 另一方面自主研发金属检测器, 高效液相色谱仪, 原子吸收分光光度计等食品安全检测设备对国内外产品质量进行检测把控.
酱腌菜杀菌设备迭出保障食品安全生产
在工业化, 机械化生产过程中, 酱腌菜的杀菌是必不可少的一项. 我们知道, 批量生产的酱腌菜的食用时间往往不够确定, 因此需要极大地延长设备的保质期. 在延长保质期上, 有两点极为重要无法忽略, 一是需要对食品进行杀菌, 传统的杀菌手段如高温杀菌, 巴氏杀菌, 微波杀菌等均可用于酱腌菜的杀菌;二是要对食品进行密封包装隔绝氧气侵袭.
今天我们就来讲讲杀菌设备. 在酱腌菜的杀菌生产中, 微波杀菌相较而言时间短, 速度快, 又因为低温杀菌故而对食品成品的风味影响不大, 能够较好兼顾杀菌与风味间的矛盾冲突. 微波杀菌需要用到微波杀菌设备, 只需要在65度左右处理五分钟左右就能杀灭病菌, 并且设备耗电量约为其他设备一半左右, 符合现代对于食品生产环节的环保要求.
检测设备为酱腌菜构筑安全围墙
酱腌菜令人心存疑虑多在于 '亚硝酸盐' 一项时常超标, 虽然随着腌制时间的延长该项指数会逐渐下降到安全指数内, 但仍有不少商家为了节约成本, 将亚硝酸盐残留量较高的酱腌菜进行贩卖. 面对这种情况就需要用到亚硝酸盐快速测定仪, 目前这种设备的检测速度一般在20分钟左右. 相信随着各地食品安全快速检测室的不断建立, 亚硝酸盐的检测将变得更加便捷.
对于酱腌菜生产企业来说, 食品安全检测设备可不止亚硝酸盐检测设备这一样, 像酱腌菜产品在包装后通常需要对其进行异物检测, 这时就需要用到金属检测设备, 原子吸收分光光度计等, 以防异物在食品内的混入;酱酱腌菜在生产过程中为了延长食品保质期以及保障食品口感需要添加部分食品添加剂, 这些添加剂的含量测定需要用到高效液相色谱仪等设备……多样的食品安全检测设备构建出酱菜生产时的安全围墙.
中国人大抵内心深处都有一种恋旧的思想, 因而, 像酱菜这种承载了多数人过往时光的食物总显得让人难以割舍. 而不断更新的技术手段以及设备设施让这些传统美食能够顺应时代的改变得以持续不断传承下去, 大概, 这就是传统美食能够延绵不绝流传的原因吧.