La base teórica de esta actividad de promoción de la Administración Nacional Sueca de Alimentos de 2002 y el estudio de la Universidad de Estocolmo encontró: alimentos fritos, papas fritas, galletas y otros procesamientos a alta temperatura de alimentos con almidón que contienen altas concentraciones de acrilamida (acrilamida) 1), y se ha demostrado que esta sustancia causa daños en el ADN en el experimento con animales, dando como resultado mutaciones genéticas y conduciendo al cáncer. (2) Aunque no hay evidencia definida de que la acrilamida esté directamente asociada con el cáncer, World Health Organización La OMS lo ha clasificado como "posible carcinógeno humano".
La Agencia Británica de Estándares Alimenticios ha encontrado que la conciencia de la salud de los alimentos quemados es bastante baja, por lo que el lanzamiento de esta iniciativa, "Go for Gold", recuerda a la gente que no se sobrecaliente la comida a los carbonizados, División roasted amarillo dorado como esta propuesta para promover el contenido principal de 4 puntos:
Frito, asado de alimentos cuando se calienta al amarillo dorado como.
Debe estar de acuerdo con el embalaje de alimentos de calefacción, no el calentamiento excesivo.
La dieta debe ser equilibrada, comer más frutas y verduras.
Evite colocar las patatas en el refrigerador y luego cocinar, a medida que se produce más acrilamida.
Cuando la temperatura de cocción es superior a 120 grados centígrados, la glucosa en los ingredientes y aminoácidos son más propensos a la reacción química se forma acrilamida. Si la temperatura de cocción es mayor, el tiempo es más largo, el color de la comida cambiará de dorado a carbonizado , Entonces el contenido de acrilamida será mayor riesgo de cáncer aumentará. Mientras la raíz se conservará después de la criopreservación aumentará el azúcar, calentamiento a alta temperatura producirá más acrilamida, por lo que la patata debe evitar la refrigeración.
Se espera que el genetista británico Dr. Nigel Halford cultive actualmente nuevas variedades de patatas, con la esperanza de reducir el azúcar de la patata y el contenido de aminoácidos de su programa de cría si tiene éxito, el futuro tendrá la oportunidad de cultivar la toxicidad Menor, más resistente al consumo de alta temperatura de las patatas más seguras para que los consumidores coman.
Nota 1: La acrilamida es también uno de los ingredientes que hacen que las tostadas y las papas aparezcan doradas.
Nota 2: La mayoría de la acrilamida ingerida por los alimentos se metaboliza, pero una pequeña fracción se acumulan en el cuerpo, forman metabolitos activos y atacan los genes del ADN dañados en la célula, causando causas a largo plazo de mutaciones genéticas.