La base théorique de cette activité de plaidoyer de l'Administration nationale suédoise de l'alimentation de 2002 et de l'étude de l'Université de Stockholm a révélé: les aliments frits, les chips de pommes de terre, les biscuits et autres traitements à haute température d'aliments féculents contenant des concentrations élevées d'acrylamide (acrylamide) 1), et cette substance a été démontrée comme causant des dommages à l'ADN dans l'expérience animale, entraînant des mutations génétiques et entraînant un cancer. (2) Bien qu'il n'existe aucune preuve définitive que l'acrylamide soit directement associé au cancer, la santé mondiale Organisation L'OMS l'a classée comme «cancérogène humain possible».
La Food Standards Agency britannique a constaté que la sensibilisation à la santé de la nourriture brûlée est assez faible, de sorte que le lancement de cette initiative, "Go for Gold", rappelle aux gens de ne pas surchauffer la nourriture aux carbonisés, Division rôti jaune d'or comme cette proposition pour promouvoir le contenu principal de 4 points:
Aliment frit, rôti quand chauffé à jaune d'or comme.
Doit être en conformité avec l'emballage des aliments de chauffage, pas de chauffage excessif.
L'alimentation doit être équilibrée, manger plus de fruits et de légumes.
Évitez de placer les pommes de terre au réfrigérateur et de les faire cuire, car plus d'acrylamide est produit.
Lorsque la température de cuisson est supérieure à 120 degrés Celsius, le glucose dans les ingrédients et les acides aminés sont plus susceptibles de réaction chimique formera de l'acrylamide.Si la température de cuisson est plus élevée, le temps est plus long, la couleur de la nourriture va changer d'or à carbonisé , Ensuite, la teneur en acrylamide sera plus élevé risque de cancer va augmenter.Bien que la racine sera préservée après la cryopréservation augmente le sucre, le chauffage à haute température va produire plus d'acrylamide, de sorte que la pomme de terre devrait éviter la réfrigération.
On s'attend à ce que le Nigel Halford, généticien britannique des plantes, cultive activement de nouvelles variétés de pommes de terre, en espérant réduire le contenu en sucre et en acides aminés de son programme d'élevage s'il réussit, l'avenir aura l'occasion de cultiver la toxicité Plus bas, plus résistant à la consommation de haute température de pommes de terre plus sûres pour les consommateurs à manger.
Note 1: L'acrylamide est également l'un des ingrédients qui font que le pain grillé et les pommes de terre apparaissent dorés.
Note 2: La plupart de l'acrylamide ingéré par les aliments est métabolisé, mais une petite fraction s'accumule dans le corps, forme des métabolites actifs et attaque les gènes de dommages de l'ADN dans la cellule, causant des mutations génétiques à long terme.