1 sabor de grasa: 'sabores' fuera del sexto sabor
Tome la cazuela tarde en la noche envió pollo frito crujiente, tierna tierna crujiente, acabado también algo más que suficiente, abrió la tapa cazuela, los patos han guisado a largo Sulan, la sopa flotando en las flores florecientes, fragante; Una taza de Mocha, saca su lengua lamiendo una crema, el sabor denso y dulce Jiaoren fascinado, la madre a hacer el cerdo, una carpeta de entrada, la grasa y el blanco, a la derecha, feliz en la lengua Yang abrió ... ...
Grasa, se considera como los macro nutrientes necesarios, de la madre suave, Dundun, sino también como un "azote", "killer de la salud", retiro, sabe cómo complacerte, pero bueno en que te hacen cometer errores. Se puede decir que la grasa está involucrada y construye nuestro orden de la dieta.
Sin embargo, la grasa encantadora, ¿cuál es el sabor de la misma?
¿Es un sabor denso, pesado, grasiento, o es el aroma de babeo?
¿Es el "aromatizado" o "sabor seis"?
Tradicionalmente, hemos definido el ácido, el dulce, el amargo, el simplético y el salado como "sabores." Pero la investigación ha demostrado que los verdaderos sabores deben ser amargos, dulces, amargos, salados y frescos. Diferentes combinaciones, hemos probado el sabor de un delicioso sabor.
La razón por la que la evolución del gusto humano, de hecho, ha ido más allá de la "comer" en sí, y subió a la "supervivencia" nivel - dulce en nombre de los carbohidratos, salado en nombre del electrolito, fresco en nombre de aminoácidos o proteínas, Existe, y el ácido puede ser producido por la podredumbre o alimentos cocinados.
Sabemos que los carbohidratos, las proteínas y las grasas se encuentran entre las tres fuentes de energía más importantes, entre ellas, las dos primeras han encontrado el sabor asociado a ellas: carbohidratos con dulce, proteína fresca y grasa, La fuente más alta, tendrá el sabor correspondiente?
La historia también habla desde el pequeño ratón.
Se puede degustar 'Oleogustus'!
En 2005, el estudio '3' de la Universidad de Burgunde (Université de Bourgogne) encontró que la lengua del ratón tiene un receptor llamado CD36.Este receptor y la unión específica de los lípidos, y conducir a la digestión de la grasa De la respuesta de secreción temprana, que conduce a los ratones para la "preferencia" de lípidos, mientras que la falta de tales ratones receptores no tienen una reacción similar. Los experimentos muestran que este receptor puede ser receptor de lípidos, es el 'sabor de grasa' De los receptores.
Entonces, ¿pueden los humanos probar este maravilloso sabor?
El experimento '4' de la Universidad de Purdue muestra que hay un receptor en la boca humana que siente grasa, que es diferente de la dulzura del azúcar (sabor), el olor alcohólico del butanol (olfativo) O la suavidad de la goma arábiga (tacto).
La investigación adicional '5' muestra que los ácidos grasos de cadena corta pueden hacer que la gente se sienta como un sabor 'amargo' o 'fresco', mientras que los ácidos grasos de cadena media-larga pueden hacer que la gente se sienta significativamente diferente de los ácidos dulces, amargos, amargos y salados 'Gordo sabor'.
Los investigadores usaron un método llamado "análisis sensorial": los sujetos estaban sentados en un pequeño compartimento con un clip de nariz para excluir los efectos de otros factores. Se les pidió probar 13 muestras e intentar Para el gusto de la clasificación. Como resultado, la gran mayoría de la gente puede distinguir claramente dulce, amargo, salado, pero confundir las muestras frescas y amargas y la grasa. A continuación, se les pide que prueben muestras frescas y amargas y la grasa, y se clasifican como antes Esta vez, la mayoría de la gente ha hecho la distinción correcta.
Estos dos experimentos demuestran que aunque las personas no pueden describir el sabor de la grasa en palabras, pueden reconocer este gusto particular, y anuncian el descubrimiento de un nuevo sabor y lo llaman Oleogustus. Del latín 'oleo' y 'gustus', que significa 'el sabor de la grasa'.
¿Cómo recibe el cerebro la deliciosa señal?
Ahora sabemos que la humanidad tiene el sexto sabor: el butrogogustus, pero ¿cómo lo sentimos?
El experimento '6' nos dice que cuando enviamos un trozo de carne de cerdo a la boca, comemos ácidos grasos de cadena larga en la boca con la lengua del receptor de la glicoproteína transmembrana CD36 y la proteína G El receptor acoplado GPR120 se combina y la señal de "gruesos grumos" transducts en la célula, activando una serie de caminos descendentes, diciendo al cerebro: "Bueno, este cerdo es realmente delicioso". También se ha demostrado que el proceso de identificación de adipocitos se correlaciona con el canal iónico TRPM5 '7'.
Incluso en el cerebro, el páncreas, el intestino y otras partes del cuerpo, sino también la distribución de una serie de receptores, tales como GPR114, GPR40, etc Aunque no pueden dejarnos apreciar el delicioso Oleogustus, sino también puede sentir la llegada de la grasa, y luego Afectan la secreción de hormonas gastrointestinales y las actividades gastrointestinales '8, 9'.
Recuerde esto, la próxima vez que comemos pollo frito, podemos probar el científico: mordida en la boca, un sorbo de labios: "Bueno, esta grasa de pollo frito en mi activación del receptor Oleogustus es muy alta ... ... '
2 sin querer comer más? Puede ser la lengua del problema!
Nuestra impresión, puede tener un incienso especial de comer, comer un muelle pequeño especial regordetas.
Por lo tanto, la pregunta llegó: porque son particularmente sensibles a la grasa, adicto a la deliciosa no puede liberarse Por el contrario, porque el sabor del gusto de grasa, por lo que sólo puede comer un poco como compensación?
La respuesta es la última.
Fácil de comer más, porque la grasa no es sensible?
Al igual que el anciano a causa del sabor de la disminución y el sabor más pesado, las personas sensibles a las grasas son fáciles de comer más.
Ya en el siglo pasado, hubo un estudio de '10' por métodos electrofisiológicos para determinar la sensibilidad del animal a la grasa y encontró que los animales insensibles a las grasas son más propensos a absorber más grasa y, por tanto, la grasa, y la grasa alta Los animales sensibles reducirán la ingesta de grasa, el peso no crecerá.
Los investigadores australianos11, 12 'probaron la susceptibilidad de los sujetos a la grasa con ácido oleico, ácido linoleico y ácido láurico, investigaron sus hábitos alimenticios, y de hecho registraron sus dos días Los resultados mostraron que la actividad de la lipasa era alta y los sujetos sensibles a la grasa eran capaces de determinar mejor la cantidad de grasa en el alimento, controlando así la ingesta energética y IMC.
En otras palabras, aunque el delgado comer menos, pero comen Shuang, Za corazón ... ...
Y cuanto más grasa más sensible, terrible!
Y, mucho más que comer no es perfumada y grasa tan simple.
Los receptores acoplados a la proteína relacionados con la grasa relacionados con la lengua, GRP40, GRP120 y otros "6-9", aunque cuando se lame la crema cuando no se usa, pero una vez que la crema en el estómago, comenzaron a mostrar un sobrenatural: Puede promover la secreción de hormonas gastrointestinales, y algunos pueden retrasar el vaciado del estómago, mientras que otros dicen al cerebro: "hermano mayor, que come demasiado!"
Obviamente, si estos receptores no son tan sensibles, serán gordos.
Hablando del receptor CD36 más crítico, la revisión observa que "13" no sólo le dice que "esta pieza de carne es tan deliciosa!", También explícitamente involucrados en la respuesta inflamatoria del cuerpo y el desarrollo de la aterosclerosis, La formación, la secreción de péptidos intestinales inducida por grasa, la producción de VLDL en el hígado, el ion calcio, la activación de la oxidación de ácidos grasos mitocondriales tienen un papel importante.
Investigación adicional '14' encontró que si la exposición a largo plazo a la dieta alta en grasas bajo el diluyente, reducirá la sensibilidad de estos receptores, fácil inadvertidamente ingestión de más grasa al mismo tiempo, la dieta alta en grasa traerá Los cambios histológicos en el intestino: aumento de microvellosidades, aumento de la superficie intestinal, aumento de la eficiencia de absorción, las células de superficie intestinal, el número de receptores de ácidos grasos y los transportistas de grasa también aumentó, por lo que la grasa se transporta más a la organización Uso o almacenamiento Si el receptor está dañado, problemas metabólicos la obesidad será minutos para encontrar la puerta!
Al parecer, la grasa no es sensible → comer más → la grasa no es sensible → comer más → grasa no es sensible ... ... días Lulu, es en realidad un ciclo muerto!
Entonces, ¿estamos gordos fácil?
Yo soy yo ... ¡No puedo controlarme!
Este ciclo de muerte, incluso a nivel genético, ha sido también una validación preliminar.
Los investigadores '15' detectaron cinco variantes polimórficas comunes relacionadas con el gen CD36 en afroamericanos y encontraron que tres de ellos estaban asociados con sensibilidad a la grasa, dieta alta en grasas y obesidad.
Los sujetos con A / A en rs1761667 son más propensos a tener más grasa para la grasa y sentir más grasa en el aderezo de ensalada, lo mismo es cierto para los sujetos con un C / T o T / T en rs1527483 Aderezos de ensalada tienen más grasa, y rs3840546 ubicación de los temas que faltan tendrá un mayor IMC y cintura más gruesa.
Sin embargo, aunque la sensibilidad a la grasa puede haber sido escrito en el gen, pero esta no es la razón para el auto-abandono Este estudio es sólo un intento de centrarse en explorar la posible asociación entre la variación del gen CD36 y el comportamiento de alimentación no significa El gen ha decidido que eres un hombre gordo.
He pellizcar su propio vientre pequeño, de repente excitó el espíritu!
3 agravios!
Este es un gusto de gusto y sabor, el color con los ojos, el brillante es la grasa, el sabor con la prueba de la boca, el sabor de Oleogusto, entonces, el olor de la grasa, con la nariz lo huele?
¡Puede!
¿La nariz huele a grasa?
La nariz humana no sólo huele a grasa, pero el estudio '16' muestra que la gente puede incluso confiable determinar el contenido de grasa de los alimentos a través del olor.
En primer lugar, los sujetos primero olfatearon las concentraciones de grasa de 0,125%, 1,46% y 2,8% de leche, respectivamente, y luego, frente a las tres botellas de leche administradas, a los sujetos se les dieron los tres grupos de sujetos, Dos botellas de grasa de la misma concentración), a través del olor para distinguir la concentración de grasa de la misma botella de los resultados se encontró que incluso en la leche de la interferencia, la gran mayoría de las personas pueden distinguir entre las pequeñas diferencias entre las muestras, Y que no hay relación entre el IMC y el consumo de productos lácteos, y parece ser innato.
Realmente nunca esperaba, su nariz en realidad tanto!
Después de la grasa, el olor es también más sensible
Similar al gusto, el sentido del olfato para la comida y la gente gorda y delgada.
Los investigadores encontraron que las neuronas sensoriales olfativas y sus axones se redujeron significativamente en ratones expuestos a una dieta rica en grasas, , La capacidad de mantener la dieta alta en grasa disminución de la capacidad de aprendizaje, disminución del sentido del olfato declinación.Además, eliminar inmediatamente la dieta rica en grasas de los ratones obesos, para restaurar el peso normal y la glucosa en sangre en ayunas, su disfunción olfativa todavía existe.
Parece y el sabor de la misma, la grasa no será sensible al olor, e incluso perder peso hay secuelas?
En el experimento humano "18" encontramos: en el estado hambriento, el sentido del olfato de todos será más sensible que el pleno, es natural, tiene hambre de encontrarlo! Estado hambriento, el olor de los labios es más sensible, es decir, la grasa es más hambre que la grasa se encuentra a comer, y en el estado de la comida, el olfato graso, pero mejor, lo que significa que la grasa completa puede continuar En busca de comida, no es de extrañar comer más.
No quiero comer, es mi talento, ¡ah!
Esto se llama genio? Sí, realmente puede estar relacionado con el gen.
Un estudio de Québec '19' explora la relación entre los olfatorios OR genes y los hábitos dietéticos y encuentra una variación en OR7D4 (rs2878329G> A) con menores tasas de obesidad, dieta consciente y El hambre no es sensible a, además, y la obesidad y el comportamiento de la dieta, incluyendo OR7E24, OR7G3 y así sucesivamente.
Por supuesto, la conclusión de este estudio no puede ser extrapolado a otras personas, por ejemplo, entonces hay investigación '20' cara, que la sensibilidad de los ácidos grasos no tiene nada que ver con la obesidad, pero más emocionante es que el estudio '21' Anti-cara, que es realmente relevante ...
Grasa dijo: Usted aprende a luchar lentamente, aprender a comer el almuerzo ... ...
4 bueno para comer no tratar!
Dicho tanto, resumir:
La gente puede identificar por el olor y sabor de la grasa;
Las personas que no son sensibles al gusto de la grasa comen más;
Comer más será grasa;
Las personas obesas se sienten más sensibles, tan fácil de comer más;
Estos son más o menos probable que estén relacionados con los genes;
Pero hay estudios que los dos realmente no importa.
Pero no vamos a renunciar a la grasa!
La ingesta total de grasa diaria promedio de 79.7g, la ciudad es de hasta 89.4g'21 ', la ingesta media de aceite comestible hasta 42g'22', y la ingesta recomendada de sólo 25 ~ 30g / d.
Todavía tenemos que aprender a comer bien!
Vamos a revisar las "guías dietéticas residentes chinos (2016)" '23' seis recomendados:
Alimentos y diversos, principalmente cereales
Equilibrio alimentario, peso saludable
Coma más frutas y verduras, leche, soja
Cantidad apropiada de pescado, aves, huevos, carne magra
Menos aceite menos sal, control de azúcar límite de vino
Poner fin a los residuos
