1 goût gras: «saveurs à l'extérieur du sixième goût
Enlever la casserole tard dans la nuit a envoyé du poulet frit frit et croustillant à l'extérieur, a fini aussi quelque chose de plus que suffisant, a ouvert le couvercle de la cocotte, les canards ont répandu longtemps Sulan, la soupe flottant sur les fleurs en fleurs, parfumée; Une tasse de Mocha, enfonce sa langue en léchant une crème, un goût doux et dense Jiaoren fasciné, ma mère à faire du porc, un dossier d'entrée, gros et blanc, juste à droite, heureux dans la langue, Yang a ouvert ... ...
La graisse, elle est considérée comme les macro-nutriments nécessaires, de la douceur de la mère, Dundun, aussi comme un «fléau», un «tueur de santé», une retraite, il sait comment vous plaire, mais bon pour vous faire des fautes. On peut dire que la graisse est impliquée et construit notre ordre alimentaire.
Cependant, graisse charmante, quel est son goût?
Est-ce un goût dense, lourd, graisseux, ou l'arôme de la bave?
Est-ce que le «goût aromatisé» ou «six saveurs»?
Traditionnellement, nous avons défini des acides, des sucres, des amas, des symptomes et des salés comme des «saveurs», mais la recherche a montré que les vrais arômes devraient être aigres, doux, amer, salé, frais 1, 2 '. Différentes combinaisons, nous avons goûté au goût délicieux.
La raison pour laquelle l'évolution du goût humain, en fait, a dépassé la «consommation» elle-même, et a atteint le niveau de «survie» - doux au nom des glucides, salé au nom de l'électrolyte, frais pour les acides aminés ou les protéines, amer peut signifier des alcaloïdes toxiques Il y a, et l'acide peut être produit par la pourriture ou encore des aliments cuits.
Nous savons que les glucides, les protéines et les graisses sont parmi les trois sources d'énergie les plus importantes. Parmi elles, les deux premières ont trouvé le goût associé à celles-ci: des hydrates de carbone doux, des protéines avec de la matière grasse et fraîche, cette densité d'énergie La source la plus élevée, aura le goût correspondant?
L'histoire parle aussi de la petite souris.
Peut être goûté 'Oleogustus'!
En 2005, l'étude «3» de l'Université de Burgunde (Université de Bourgogne) a révélé que la langue de la souris avait un récepteur appelé CD36. Ce récepteur et une liaison spécifique aux lipides et conduisent à une digestion des graisses De la réponse à la sécrétion précoce, conduisant à des souris pour la «préférence» des lipides, alors que le manque de ces souris réceptrices n'a pas de réaction similaire. Les expériences montrent que ce récepteur peut être un récepteur lipidique, c'est le «goût graisseux» Des récepteurs.
Alors, les humains peuvent-ils goûter ce goût merveilleux?
L'expérience de l'Université Purdue «4» montre qu'il y a un récepteur dans la bouche humaine qui se sent gros, ce qui est différent de la douceur du sucre (goût), de l'odeur alcoolique du butanol (olfactif) Ou la douceur de la gomme arabique (toucher).
Une recherche plus approfondie '5' montre que les acides gras à chaîne courte peuvent faire que les gens se sentent comme un goût «aigre» ou «frais», et les acides gras à chaîne moyenne peuvent rendre les gens sensiblement différents des douces, aigres, amères, salées, dites «Goût gras».
Les chercheurs ont utilisé une méthode appelée «analyse sensorielle»: les sujets étaient assis dans de petits compartiments et serrés sur le clip du nez pour exclure les effets d'autres facteurs. On leur a demandé de goûter 13 échantillons et d'essayer Au goût de la classification. En conséquence, la grande majorité des gens peuvent distinguer clairement les sucres, les acides, les salés, mais confondre les échantillons frais et amers et les graisses. Ensuite, ils sont invités à déguster des échantillons frais et amers et des matières grasses et classés comme avant Cette fois, la plupart des gens ont fait la bonne distinction.
Ces deux expériences montrent que bien que les gens ne puissent pas décrire le goût de la graisse en mots, ils peuvent reconnaître ce goût particulier, et ils annoncent la découverte d'un nouveau goût et le nomment «Oleogustus». Du latin 'oleo' et 'gustus', signifiant 'le goût de la graisse'.
Comment le cerveau reçoit-il le signal délicieux?
Maintenant, nous savons que l'humanité a le sixième goût - butrogogustus. Mais comment le ressent-on?
Et puis revenir au récepteur CD36. L'expérience 6 nous indique que lorsque nous envoyons un morceau de porc à la bouche, mangeons des acides gras à longue chaîne dans la bouche avec la langue du récepteur de la glycoprotéine transmembranaire CD36 et la protéine G Le récepteur couplé GPR120 est combiné et le signal "gros morceaux" transforme dans la cellule, en activant une série de chemins en aval, en disant au cerveau: "Eh bien, ce porc est vraiment délicieux." Pendant ce temps, ceci Le processus d'identification des adipocytes a également été montré en corrélation avec le canal ionique TRPM5 '7'.
Même dans le cerveau, le pancréas, l'intestin et d'autres parties du corps, mais aussi la distribution d'une série de récepteurs, tels que GPR114, GPR40, etc. Bien qu'ils ne puissent nous laisser apprécier le délicieux Oleogustus, mais aussi sentir l'arrivée de graisse, puis Affecte la sécrétion des hormones gastro-intestinales et des activités gastro-intestinales '8, 9'.
Rappelez-vous que, la prochaine fois que nous mangeons du poulet frit, nous pouvons goûter le scientifique: mordre la bouche, siroter une gorgée de lèvres: «Eh bien, cette graisse de poulet frits sur mon activation d'un récepteur Oleogustus est très élevée ... ... '
2 mangent sans cesse plus, peut-être la langue du problème!
Notre impression, peut-être manger un encens spécial, manger une petite jetée minuscule et minuscule.
Donc, la question est venue: parce qu'ils sont particulièrement sensibles à la graisse, accro à la délicieuse ne peuvent pas se débarasser. Au contraire, parce que le goût du goût des graisses, ne peut-il que manger un peu comme compensation?
La réponse est la dernière.
Facile à manger plus, parce que la graisse n'est pas sensible?
Comme le vieil homme en raison du goût du déclin et du goût plus lourd, les personnes sensibles aux graisses sont faciles à manger davantage.
Dès le siècle dernier, il y avait une étude de «10» par des méthodes électrophysiologiques pour déterminer la sensibilité de l'animal à la graisse et a constaté que les animaux insensibles aux graisses sont plus susceptibles d'absorber plus de graisse et donc de graisse et de matières grasses Les animaux sensibles réduiront l'apport de graisse, le poids ne poussera pas.
Il existe des phénomènes similaires chez les humains. Les chercheurs australiens '11, 12 'ont testé la susceptibilité des sujets à la graisse avec de l'acide oléique, de l'acide linoléique et de l'acide laurique, ont étudié leurs habitudes alimentaires et ont effectivement enregistré leurs deux jours Les résultats ont montré que l'activité de la lipase était élevée et les sujets sensibles aux graisses pouvaient mieux déterminer la quantité de graisse dans les aliments, contrôlant ainsi l'apport énergétique et IMC.
En d'autres termes, bien que les minces mangent moins, mais ils mangent du cœur de Shuang, Za ... ...
Et plus le gras est le plus sensible, terrible!
Et, bien plus que de manger n'est pas parfumé et gros si simple.
Les récepteurs couplés aux protéines G liés à la lignée liés à la langue, GRP40, GRP120 et autres "6-9", bien que lorsque vous lécher la crème sans utilisation, mais une fois la crème à l'estomac, ils ont commencé à montrer un surnaturel: Peut favoriser la sécrétion des hormones gastro-intestinales, et certains peuvent retarder la vomissement de l'estomac, alors que d'autres racontent le cerveau: «grand frère, vous mangez trop!
Évidemment, si ces récepteurs ne sont pas si sensibles, ils seront gros.
En ce qui concerne le récepteur CD36 le plus critique, l'évaluation note que «13", non seulement vous dit que «cette viande est si délicieuse!», Également impliqué explicitement dans la réponse inflammatoire du corps et le développement de l'athérosclérose, La formation, la sécrétion des peptides intestinaux induits par les graisses, la production de VLDL hépatique, l'ion calcium, l'activation de l'oxydation des acides gras mitochondrières ont un rôle important.
Une recherche plus approfondie '' 14 'a révélé que si l'exposition à long terme à un régime alimentaire riche en matières grasses dans le plus mince, réduirait la sensibilité de ces récepteurs, une ingestion par inadvertance plus gros de matières grasses en même temps, un régime riche en matières grasses apportera Changements histologiques dans l'intestin: microvilli augmentée, augmentation de la surface intestinale, de sorte que l'efficacité d'absorption a augmenté, les cellules de surface intestinale, le nombre de récepteurs d'acides gras et les transporteurs de graisse ont également augmenté, de sorte que la graisse est plus transportée à l'organisation Utilisation ou stockage. Si le récepteur est altéré, les problèmes métaboliques, l'obésité sera de quelques minutes pour trouver la porte!
Il semble donc que la graisse n'est pas sensible → manger plus → le gras n'est pas sensible → manger plus → le gras n'est pas sensible ... ... jours Lulu, est en fait un cycle mort!
Alors, est-ce que nous sommes trop faciles?
Je suis moi ... Je ne peux pas me contrôler!
Ce cycle de décès, même au niveau génétique, a également été une validation préliminaire.
Les 15 'chercheurs ont détecté cinq variantes polimorphes communes liées au gène CD36 chez les Afro-Américains et ont constaté que trois d'entre eux étaient associés à la sensibilité aux graisses, à la diète à forte teneur en matière grasse et à l'obésité.
Les sujets avec A / A au rs1761667 sont plus susceptibles d'avoir plus de graisse pour la graisse et de se sentir plus gras dans la vinaigrette, ce qui est vrai pour les sujets ayant un C / T ou T / T au rs1527483 Les vinaigrettes de salade ont plus de graisse, et rs3840546 emplacement des sujets manquants aura un IMC plus élevé et une taille plus épaisse.
Cependant, bien que la sensibilité à la graisse ait longtemps été écrite dans le gène, mais ce n'est pas la raison de l'abandon personnel! Cette étude est seulement un essai pour se concentrer sur l'association possible entre la variation du gène CD36 et le comportement alimentaire ne signifie pas Le gène a décidé que vous êtes un homme gros.
J'ai pincé votre petit petit ventre, j'ai soudain excité l'esprit!
3 griefs!
C'est un goût de goût et de goût. La couleur avec les yeux, le brillant est gras, le goût avec le test de bouche, le goût d'Oleogustus, puis l'odeur de graisse, le nez le sent-il?
Peut!
Le nez sent des graisses?
Le nez humain ne gèle pas seulement les graisses, mais l'étude «16» montre que les gens peuvent même déterminer de manière fiable la teneur en matières grasses de la nourriture par l'odeur.
Tout d'abord, les sujets ont d'abord sondé les concentrations de graisse de 0,125%, 1,46% et 2,8% de lait, respectivement, puis, face aux trois bouteilles de lait administrées, les sujets ont reçu les trois groupes de sujets, Deux bouteilles de graisse de la même concentration), à travers l'odeur pour distinguer la concentration de graisse de la même bouteille des résultats ont révélé que même dans le lait de l'interférence, la grande majorité des gens peuvent distinguer entre les petites différences entre les échantillons, Et qu'il n'y a pas de relation entre l'IMC et la consommation de produits laitiers, et cela semble être inné.
Je ne m'attendais jamais, son nez en réalité tellement!
Après la graisse, l'odeur est aussi plus sensible
Comme le goût, le sens de l'odorat pour la nourriture et les personnes grasses et minces.
Les chercheurs ont constaté que les neurones sensoriels olfactifs et leurs axones étaient considérablement réduits chez les souris exposées au régime alimentaire à forte teneur en matières grasses, , La capacité de maintenir un régime riche en matières grasses diminue la capacité d'apprentissage, une diminution du sens de l'odorat diminue. De plus, retirez immédiatement le régime alimentaire riche en souris obèses, pour rétablir le poids normal et la glycémie à jeun, il existe encore un dysfonctionnement olfactif.
Il semble et goûte le même, la graisse ne sera pas sensible à l'odeur, et même en perdre du poids, il y a des séquelles?
Dans l'expérience humaine «18» trouvée: dans l'état affamé, l'odorat de chacun sera plus sensible que complet, il est naturel, affamé de le trouver! Mais mince, gros tous les deux sont différents: dans le L'état de faim, l'odeur des lèvres est plus sensible, c'est-à-dire que la graisse est plus affamée que le gras trouvera à manger, et à l'état de repas, l'odeur des graisses mais mieux, ce qui signifie que les graisses peuvent continuer Vous cherchez de la nourriture, pas étonnant de manger plus.
Je ne veux pas manger, c'est mon talent ah!
C'est ce qu'on appelle le génie? Oui, cela peut être lié au gène.
Une étude du «19» du Québec explore la relation entre les gènes OR et les habitudes alimentaires olfactives et trouve une variation dans OR7D4 (rs2878329G> A) avec des taux d'obésité plus faibles, un régime amaigrissant conscient et La faim n'est pas sensible à, en plus, l'obésité et les comportements alimentaires, y compris OR7E24, OR7G3 et ainsi de suite.
Bien sûr, la conclusion de cette étude ne peut pas être extrapolée à d'autres personnes, par exemple, il y a un visage de recherche «20», que la sensibilité des acides gras n'a rien à voir avec l'obésité, mais plus excitant est que l'étude «21» Anti-visage, c'est vraiment pertinent ...
Fat a dit: vous apprenez à vous battre lentement, à apprendre à déjeuner ... ...
4 bons à manger ne pas traiter!
Dit tellement, résume:
Les gens peuvent se dégager de l'odeur et du goût de la graisse;
Les personnes qui ne sont pas sensibles au goût gras mangent plus;
Mangez plus seront gras;
Les personnes obèses se sentent plus sensibles, si faciles à manger plus;
Ceux-ci sont plus ou moins susceptibles d'être liés aux gènes;
Mais il y a des études selon lesquelles les deux n'ont pas d'importance.
Mais nous n'abandonnerons pas les graisses!
La consommation annuelle moyenne de matières grasses moyennes chinoises de 79,7 g, la ville atteint 89,4 g'21 ', la consommation moyenne d'huile comestible jusqu'à 42 g'22' et l'apport recommandé de seulement 25 à 30 g / j.
Nous devons encore apprendre à bien manger!
Examinons les "directives alimentaires des résidents chinois (2016)" 23 "six recommandés:
Alimentaire et diversifié, principalement des céréales
Balance alimentaire, poids santé
Mangez plus de fruits et légumes, lait, soja
Quantité appropriée de poisson, de volaille, d'œufs, de viande maigre
Moins de sel moins d'huile, limite de contrôle du sucre
Mettre fin aux déchets
